[방통대 가정학과 3학년 단체급식관리 C형] 우리나라 병원급식의 현황과 메뉴의 특성에 대하여 조사하여 보고서를 작성하시오.

소개글

[방통대 가정학과 3학년 단체급식관리 C형] 우리나라 병원급식의 현황과 메뉴의 특성에 대한 방통대 과제입니다.다양한 자료와 문헌을 참고하여 작성했습니다.많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.

목차

Ⅰ. 단체급식의 개념
1. 단체급식의 정의
2. 단체급식의 목적
3. 단체급식의 특성
4. 단체급식의 문제점 및 개선방안

Ⅱ. 아워홈의 병원급식체계 방문
1. 아워홈 소개
1) 일반적 현황
2) 식재료 위생관리 및 구매효율 시스템 구축
3) 업계 최초로 HACCP 인증을 획득
2. 아워홈의 병원급식체계
1) 아워홈의 병원급식관리 시스템
2) 과학적이고 선진화된 병원급식 서비스를 제공
3. 병원급식 메뉴관리
4. 병원급식과 메뉴 및 식재료 관리
1) 급식의 형태
2) 메뉴와 배식
3) 식품의 구매와 식품저장
4) 직원들의 영양교육
5) 메뉴 및 식재료 관리의 개선점


<참고문헌>

본문내용

Ⅰ. 단체급식과 상업적 외식의 차이점

1. 단체급식
1) 단체급식의 정의
단체급식이란 학교, 병원, 기숙사, 공장, 사업장, 기타 후생기관 등의 급식시설에서 다수인에게 비영리로 계속적으로 음식물을 공급하는 것이다.

2) 단체급식의 목적
각 급식소에서 영양적, 위생적인 음식을 제공하기 위해 생산되는 음식의 질적, 양적 결과인 음식의 표준이 가능한 한 가장 좋은 조건과 방법으로 유지, 제공됨을 목표로 하고, 급식자의 영양확보와 능률적인 업무로 합리적인 급식이 이루어지도록 관리 하는 것이 특징이다.

<중 략>

5) 메뉴 및 식재료 관리의 개선점
(1) 메뉴관리 개선점
1일 권장량 기준으로 한 끼 식사에 알맞은 열량, 탄수화물, 단백질, 지방, 나트륨, 식이섬유, 칼슘 등의 필수영양소를 철저히 관리할 필요가 있다. 더불어 조리방법에 있어서도 구이와 찜을 기본으로 하여 불필요한 지방 섭취를 줄이고, 쌀밥보다는 잡곡을 사용하고, 권장 야채섭취량을 준수하여 현대인에게 부족하기 쉬운 식이섬유를 충분히 섭취할 수 있도록 할 필요가 있다. 이 외에도 슈퍼 푸드(super food)를 이용한 조리법 개발과 염도계를 활용한 적정한 소금량 투입 등 세심한 부분까지 소비자들의 건강을 신경 써야 한다.
아워홈의 급식마케팅팀 이상현 팀장은 건강코너의 신설하여 급식의 맛뿐만 아니라 소비자의 건강까지 생각한 급식이라는 점에서 향후 급식업계들이 지향해야 할 방향을 제시해 주는 코너가 될 것이라며 또한 금번 건강코너 개발이 현대인의 식습관을 개선하고 건강식단에 대한 경각심을 불러일으키는 시발점이 될 것이며 아워홈은 앞으로도 건강에 많은 관심을 가지고 있는 고객들의 욕구를 충족시키고, 한국인의 식생활 개선에 앞장설 계획이라고 밝혔다.

참고 자료

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분당 서울대병원
아워홈 http://www.ourhome.co.kr/