고추장의 모든 것

소개글

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목차

1. 고추장
Ⅰ.서론
정의, 역사, 어원
Ⅱ.본론
원료, 종류, 구성성분, 제조법,
효능, 이용식품, 기타
Ⅲ.결론
Q&A, 발전 전망, 참고자료

본문내용

2. 고추장의 역사
1809년에 편찬된 ≪규합총서≫에는 고추장을 만드는 방법이 상세하게 기록되어 있으며, 고추장을 만드는데 필요한 재료의 양을 잘 소개하고 있다. 고추장 메주를 따로 만들어 담그는 방법과 소금으로 간을 맞추는 방법 등이 현재의 고추장 담금법과 같은 방법이 사용되었으며, 꿀·육포·대추를 섞는 등 현재보다 더욱 화려한 내용의 고추장 담금법을 제시하고 있다.
≪역주방문≫(1800년대 중엽)의 고추장 담금법에는 보리쌀을 섞는 고추장 담금이 보여지며, 청장을 이용하여 간을 맞추는 방법을 이용하였다.
3. 고추장의 어원
고추는 임진왜란을 전후로 하여 일본으로부터 우리나라에 전래되었다고 전해진다. 따라서 초기의 이름도 ‘왜개자’라 불렸고, 귀한 식품이라 하여 ‘번초’, ‘약초’로도 불렸다.
`고추`라는 이름은 후추와 비슷한 매운 맛을 가지고 있다 해서 `매운 후추`라는 의미에서 붙여진 이름이다.
천초 (초피나무 열매껍질) 를 섞어 담근 장을 ‘초시’라고 한다. 점차 고추재배의 보급이 일반화되어 종래의 된장, 간장 견용장에 매운맛을 첨가시키는 고추장 담금으로 변천, 발달되었다.

참고 자료

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한국식품과학회, 식품과학기술대사전, 2008, 광일출판사
김명희 저, 전통 한국음식, 2005, 광문각
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이혜수 저, 조리과학, 2002, 교문사
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