세균

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본문내용

세균(Bacteria)
세균
원핵세포 구조
폭 1㎛ 내외의 구형 또는 막대형의 단세포형
분열(fission)에 의하여 번식
자연의 공기, 흙, 물 등에 널리 분포(흙 1g 중에는 수백만∼수천만의 세균이 존재)
발효, 양조산업에 이용
식중독, 경구전염병, 부패의 원인

<중 략>

세균의 형태와 구조 - 세균의 형태
간균(bacillus)
① 단간균(short rod)
cocco bacillus, 거의 구형에 가깝다.
Salmonella typhosa, E.coli, Brevibacterium
② 간균(rod)
길이가 지름의 2배 이하
Bacilus megaterium
③ 장간균 (long rod)
길이가 지름의 2배 이상
Lactobacillus bulgaricus
④ 변형간균(Streptobacillus)
자연 상태에서는 존재 하지 않으나, 계대 배양 or 장기 배양 mutant로서 생성
⑤ Coryne form
Corynebacterium 속에서 출현
세포가 V, Y, L자 모양으로 연결되어 존재

<중 략>

Pseudomonas fluorescens(형광균)
분포가 가장 넓은 호냉성 부패균, 우유에서 번식하면 쓴맛이 나게 함
녹색 형광색소 생성
포도당에서 2-ketogluconic acid를 생성, 탄화수소 자화

Pseudomonas aeruginosa(녹농균)
상처의 화농부에서 청색 색소 피오시아닌(pyocyanin) 생성, 우유의 청변, 식품 부패
Pseudomonas putida
포도당에서 글루콘산 생성
Ps. aeruginosa
Ps. putida

Micrococcus
단구균 또는 쌍구균, 불규칙적인 4연구균 형의 균괴(cluster) 형성
자연계에 널리 분포, 비교적 단순한 영양요구성, 호기적 조건에서 잘 생육(Catalase 양성)
대부분 당을 발효해서 산을 생산
내염성이 강한 것이 있고 비교적 낮은 수분 환경에서도 생육
내열성인 것이 많음(Mc. varian 등은 저온 살균한 우유에서도 생존)
색소를 생성하여 식품을 변색시키는 것이 많음 (황색 : Mc. luteus, 적색 : Mc. roseus)
점질물(slime) 형성
10℃ 이하의 온도에서도 잘 생육하는 것이 있음(Mc. cryophilus 등)

참고 자료

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