요거트 만들기(예비레포트)

소개글

젖산균에 의한 요거트 만들기 실험 예비 레포트입니다

목차

1.실험제목
2.실험목적
3.이론 및 원리
4.실험재료 및 기구(시약)
6.실험방법
7.참고문헌

본문내용

■ 실험제목 : 요거트 만들기, 점도산가색도 측정
■ 실험목적 :
젖산균을 이용하여 요구르트를 제조하여 보고 발효 전과 발효 후의 점도 산가 색도의 변화를 관찰, 비교하여 본다.
■ 이론 및 원리
①젖산음료
요구르트에서 보는 바와 같이 탈지유를 원료로 하여 여기에 젖산균을 작용시켜서 만들어진 우유에 설탕, 향료 등을 가하여 그대로 또는 희석하여 음용 하는 것을 젖산 음료라 한다.
②젖산균
당류를 발효하여 젖산(lactic acid)을 생성하는 세균을 젖산균이라 한다. 젖산균은 cheese, butter, yoghurt, 젖산균 음료, ensilage, 젖산의 제조, 청주와 간장 외 양조 등에 중요한 역할을 하며, 정장제로서의 젖산 균제제, dextran의 제조, 비타민과 아미노산의 미생물정량(microbioassy)에도 이용되는 중요한 세균이다.
젖산균은 그 형태가 구균인 Strptococcaceae과의 간균인 Lactobacillaceae과에 속하는데, Streptococcaceae 과에는 Streptococcus 속 Pediococcus 속 Leuconostoc 속 등이 들어있고, Lactobacillaceae과에는 Lactobacillus속이 들어있다.

<중 략>

⑥ 0.1N NaOH용액 -
순수한 것은 무색의 투명한 결정이지만, 보통은 약간 불투명한 흰색 고체다. 탄산
나트륨 등의 불순물을 함유하고 있다. 상온에서는 사방정계(斜方晶系)이다. 완전히
탈수시킨 수산화나트륨의 녹는점은 328℃이지만, 보통은 약간의 수분이 들어 있어
318.4℃이다. 끓는점 1,390℃, 비중 2.13이다.
조해성(潮解性)이 강하여 공기중에 방치하면, 습기와 이산화탄소를 흡수한다. 그러
면 탄산나트륨이 되어, 결정을 석출한다. 물에 잘 녹으며, 그때 다량의 열을 발생한
다. 수용액은 강한 알칼리성이며, 용해도는 물 100g에 대하여 0℃에서 42g, 100℃
에서 347g이다. 알코올이나 글리세롤에는 잘 녹지만, 에테르나 아세톤에는 녹지 않
는다.

참고 자료

최신 발효학 이종갑외3인 형설출판사 1994 p.504~507
식품 미생물학 유태종외2인 문군당 1992 p.331~332