요거트 만들기(결과레포트)

소개글

요거트 만들기(점도,산가,색도 측정 실험)에 대한 결과 레포트입니다

목차

1.실험제목
2.실험원리
3.실험방법
4.실험결과
5.실험고찰

본문내용

실험제목 : 요거트 만들기, 점도ㆍ산가ㆍ색도 측정
실험원리 : 우유를 살균하여 유산균을 번식시켜 발효, 응고시킨 요거트는 소화가 잘되고
정장작용이 있다. 이번 실험은 요거트를 만들어 시중에 유통중인 요거트 기
성품과 점도ㆍ산가ㆍ색도를 측정ㆍ비교한다.
실험방법
1)요거트 만들기
① 준비된 용기를 끓는물에 살균한다.
② 우유 1000ml를 용기에 붓는다.
③ 유산균 요구르트를 450ml를 넣는다.
④ 용기에 뚜껑을 덮고, 37~40℃의 발효기에서 24h 발효시킨다.
⑤ 발효된 요거트를 숟가락으로 떠보거나, 용기를 흔들었을 때 순두부나 푸딩처럼되어 있으
면 완성. (오래두면 둘수록 커드가 더 탄력이 생기고, 산미(산맛)가 강해진다.)
⑥ 요거트 보관은 1~10℃에서 냉장보관한다.
⑦ 각자 종이컵에 적당히 덜어 맛있게 먹는다.

2) 점도 측정
; 유체의 흐름에 대한 저항. 분자들간의 attraction에 의한 유체의 내부 마찰력에 의해
생긴다.
① 두가지 시료를 각각 비커에 담아 준비한다.
② Viscometer를 이용하여 각 시료의 점도를 측정한다.
③ 측정값을 이용하여 두 시료를 비교한다.

<중 략>

4) 산가(Acid value) 측정
① 산가의 정의
; 유지 ( 1g ) 중에 함유되어 있는 ( 유리지방산 )을 ( 중화 )하는데 필요한 ( 수산화 칼
륨 )의 ( mg ) 수이다.
② 직접 만든 요거트(발효유)와 시중에 판매되는 요거트의 산가 비교
- 산가의 산출식

산가 = 5.611×( a-b )×F
W
a : 본 시험 적정에 사용된 0.1N KOH의 소비량(ml)
b : 시료를 넣지 않은 시험 적정에 사용된 0.1N KOH의 소비량(ml)
F : KOH 용액의 보정 계수(factor)

참고 자료

없음