일식, 회석요리에 대한 조사

소개글

일식 중에서 회석요리(가이세키료리)에 대한 조사입니다.
도서관에 직접 자전거 타고 가서 갤2로 사진 30장 정도 찍어와서 한 자 한 자 작성한 리포트입니다.
물론 인터넷에서 베낀 내용 아니고 내용도 충실해서 만점 받았습니다.
사진자료도 첨부했습니다.

목차

1. <회석요리의 역사>

2. <다회석요리(茶懹石料理, 자카이세키료리)>
ㆍ정의:
ㆍ유래:
ㆍ형식:
ㆍ특징:
ㆍ차회석요리의 차림표

3. <회석요리(會席料理, 가이세키료리)>
ㆍ정의:
ㆍ형식:
ㆍ특징:
ㆍ차림표 보는 법

4. <참고문헌>

본문내용

1. <회석요리의 역사>

1) 무로마치 시대 (室町時代, 실정시대)

무사의 예법과 함께 다양한 형식과 유파가 발생하고 본선요리(本膳料理)와 가이세키요리(懷石料理)가 등장하기 시작했다.
농업과 어업의 발달로 오늘날 볼 수 있는 식품이 거의 이때 갖추어졌으며 간장, 설탕, 다시마, 가다랑어포 등도 사용하였다.

2) 아즈치 모모야마 시대 (安土桃山時代, 안토도산시대)

다도가 완성되고 회석(懷石)요리(다도에서 차를 내기 전에 나오는 간단한 요리)가 확립되었다.
스페인, 포르투갈 등과 무역이 왕성하면서 남반요리(파를 쇠고기, 닭고기, 생선 등을 섞어서 조린 요리)가 나타났고, 이로 인하여 일본요리가 발전하는 계기가 되었다.

3) 에도 시대 (江戶時代, 강호시대)

에도의 무사(도쿠가와 이에야스)가 지배권을 잡은 시기지만 후기에 접어들면서 서민이나 도시의 동민들이 요리점을 이용하게 되고 이때부터 본선요리(本膳料理, 혼젠요리), 회석요리(懷石料理, 가이세키료리)의 형식이 구축된 회석요리(會席料理)가 완성된다.
후기에는 요리의 내용 또는 그릇 등이 세련되어지며 오늘날의 도쿄, 교토, 오사카 등에서의 요리 기초가 되었다.

<중 략>

에도시대 연가의 좌석에서 식사를 즐긴 것에 시작된 의례용 요리로 술과 대화를 나누며 먹는다.
`가이세키(會席)`는 모임의 좌석이라는 뜻이다.
본선요리를 간단하게 변형한 요리로 결혼식이나 공식연회 또는 손님을 접대할 때 사용한다.
음식의 맛에 주안점을 둔 술을 맛있게 먹기 위한 요리이며 예를 갖춘 자리에서 먹는 정통일식요리이다.
처음부터 음식을 모두 차리는 혼젠요리와 달리 국과 생선회를 먼저 차린 후 다음 요리를 차례로 낸다.
형식보다도 식미본위, 즉 보아서 아름답고 냄새를 맡아서 향기롭고 먹어서 맛있는 것을 전제로 한다.

참고 자료

없음