캠필로박터식중독

소개글

캠필로박터 식중독 증상, 예방책, 정의, 특성, 원인식품 및 감염경로 등 캠필로박터 식중독에 관한 레포트

목차

캠필로박터 식중독의 정의
캠필로박터 식중독의 특성
캠필로박터 식중독의 원인균
캠필로박터균의 감염경로 및 원인식품
캠필로박터 식중독의 증상
캠필로박터 식중독의 예방책
캠필로박터균 식중독의 사례
캠필로박터균의 진단법

본문내용

캠필로박터 식중독의 정의
1909년 유산을 일으킨 양에서 최초로 분리
1963년 Campylobacter로 명명
1938년 미국 일리노이주에서 357명이 급성 위장염에 이완된 사고 발생
1946년 Levy에 의해 원인균을 Vibrio jejuni로 명명
1963년 Vibrio속과 DNA의 GC함량 차이점 연구로 이 균을 Vibrio속에서 독립시켜 Campylobacter속으로 분류
1972년 사람의 설사 환자 분변에서 검출되어 인체 설사증의 새로운 원인균으로 등장
1980년 Campylobacter가 식중독의 원인균으로 확인됨

캠필로박터 식중독의 특성
작은 그람 음성간균
구부러지거나 S형모양
운동성이 있음
동물과 사람에서 질병을 일으킴
수분을 분비하는 물질을 만들거나 내열성인 독소가 생겨 설사를 일으킴
조류의 체온에서 가장 잘 성장
외부환경에 취약
건조시키거나 대기에 노출되면 견디지 못함
저온에서는 저항성이 커 4℃에서 수 주간 생존가능

<중 략>


Skirrow medium, Butzler medium 및 Blaser medium
Blaser 배지와 Skirrow 배지는 항균제의 성분만 차이가 있을 뿐 그 외의 성분은 같으며 Blaser-Wang 배지와 Butzler 배지의 기초배지는 Brucella agar base로 같지만 첨가하는 혈액과 항균제 종류가 다르다.

예방법
일반적으로 식육에 많이 오염되어있으므로 식육으로부터의 기타 식품에의 2차 오염을 방지하여야 한다.
특히 냉장고의 저온조건에서도 균의 생존이 가능하므로 보관 시 주의가 요구된다. 특히, 식육을 냉장 보관할 경우 육즙이 다른 식품에 스며들거나 떨어지는 일이 없도록 용기나 포장비닐에 넣어 보관하여야 한다.
조리 시에 식육의 중심온도를 63℃에서 30분 이상 되게 가열하여 하며, 조리 시 손을 깨끗이 씻고 기구는 살균하여 사용한다.
보존 시 식육과 기타 식품은 분리하여 보관하여야 하고, 물중에서도 장기간 생존이 가능하므로 음수는 충분히 끓여야 한다.

참고 자료

없음