[운영관리]해결방안 베니하나 Benihana of Tokyo Case study

소개글

베니하나 오브 도쿄(Benihana of Tokyo) Case study를 바탕으로한 베니하나 오브 도쿄(Benihana of Tokyo) 운영관리의 해결방안 내용을 다루었습니다. S대 A+를 받은 것으로 효율적인 운영관리 시스템에 대해 기술하였습니다.

목차

1.Assignment Questions
(1) What are the differences between the Benihana production process and that of a typical restaurant? (기존의 레스토랑과 베니하나 생산프로세스간의 차이는 무엇인가?)
(2) Examine the production system in detail. What are the major design choices which generate operating efficiencies?
(생산시스템에 관하여 구체적으로 조사하라. 운영 효율성을 발생시키는 주된 설계 선택은 무엇인가?)

2. Issues
(1) Benihana가 판 것은 무엇인가?
(2) Benihana의 비용구조는 기존의 다른 식당과 어떻게 다른가?
(3) 바쁠 때 프로세스 흐름은?
(4) Chef의 보수는?
(5) 순익은 어느 정도인가?
(6) 칵테일 바의 대기형태는?
(7) 운영관리시스템 관점에서 성공 포인트를 토론해 보시오

3. Conclusion

본문내용

(1) What are the differences between the Benihana production process and that of a typical restaurant? (기존의 레스토랑과 베니하나 생산프로세스간의 차이는 무엇인가?)
구분
기존식당
베니하나
제공음식
다양한 음식
제공하는 음식수 제한
요리장소
별도 주방에서 요리
손님 앞에서 직접 요리
요리사의 특징
일반 요리사
사무라이 같은 태도와 표정
공간이용
주방과 식사공간 각각 보유
주방공간 줄이고 식사공간 확장
① 제공음식수를 줄임으로써 고객서비스에 좀 더 집중할 수 있고, 음식찌꺼기 양을 감소시켜 비용을 절감하여 수익성을 향상시켰습니다.

<중 략>

②고객중심의 서비스 설계
이국적인 환경에서 먹는 것을 좋아는 미국인들을 위해 일본을 그대로 느낄 수 있는 벽돌, 천장, 조명, 공예품, 장식조명, 건축자제 등을 일본에서 가져와 레스토랑에 설치하였고, 음식 준비하는 것을 보기를 좋아하고, 외국 음식에 대해 의심 많은 미국인들을 위해 조리과정을 보여주었습니다..
③ 공간활용도 높이고 비용절감으로 높은 순이익률 확보
주방공간 축소로 고객 접점 공간을 확대하였고, 부대시설을 축소하였으며, 서빙인원을 감축하였습니다.또한 원료비가 저렴하면서 매출을 올릴 수 있는 음료를 제공하는 별도공간인 바와 칵테일 라운지를 설치하여 수익성을 높였습니다.
④ 고객회전율 향상
제공음식 단순화로 고객서비스 수준을 향상시키고 고객회전율을높였습니다. 또한 테이블 회전율이 높은 칵테일바를 두어 전체적인 고객회전율을 높였습니다.
⑤전방부서와 후방부서간의 긴밀한 협조(꾸준한 프로세스)
비용을 예의 주시하는 컨트롤러와 회계담당 직원을 통해 비용관리를 철저히 하여 수익성 증대를 위해 노력을 꾀하였습니다. 매니저들과 함께 목표매출을 계획하고 보너스 계획을 설정하여 직원들의 사기를 끌어내었습니다.

참고 자료

없음