조리과학 및 실험 보고서

소개글

조리과학 및 실험 보고서 입니다. 총 37장으로 수강하면서 매주 제출했던 보고서를 모두 묶었습니다.

목차

실험1. 조리도구
실험2. 과일
실험3. 채소
실험4. 밀가루
실험5. 튀김
실험6. 마요네즈
실험7. 우유
실험8. 달걀류
실험9. 어육류
실험10. 당류
실험11. 두류
실험12. 한천&젤라틴

본문내용

실험 1. 계량에 사용할 수 있는 여러 용기들의 부피 및 정확성 조사
① 실험 목적 : 물을 이용하여 표준계량 용기의 부피를 재어 보고 정확성을 확인해 본다.
② 이론 정리
계량기구의 용적을 보면 1컵은 200cc, 1테이블스푼은 15cc, 1티스푼은 5cc이다.
계량컵은 1C, 1/2C, 1/3C, 1/4C등이 있고, 계량스푼은 1Tbsp, 1tsp, 1/2tsp, 1/4tsp으로 구분할 수 있다.

스푼류의 용량
부피(ml)
컵류의 용량
부피(ml)
계량용기
1Tbsp
14.0ml
1C
200ml
1tsp
7.0ml
1/2C
90.8ml
1/2tsp
5.0ml
1/3C
60.0ml
1/4tsp
4.0ml
1/4C
45.3ml
일반용기
국자
61.6ml
밥그릇
381.6ml
한식 숟가락
8.6ml

<중 략>

이 실험은 신서도가 비슷한 달걀을 100℃의 물에서 각각 5분 10분 15분 20분간 가열하면서 난백과 난황의 청변여부를 살펴보는 실험이다. 5분간 익혀 냉수로 냉각한 달걀은 전체적으로 반숙의 형태를 띠고 있으며, 난황은 겉 부분이 약간 익었고 난황은 형태를 가지고 있지만 완전히 익지 않았다. 10분간 익혀 냉수로 냉각한 달걀은 완숙상태로 난백과 난황 모두 익어있었다. 15분간 익힌 달걀은 모두 완숙의 형태를 띠고 있었으며, 냉수로 냉각한 달걀은 실온에서 냉각한 달걀보다 탱탱하였다. 실온에서 냉각한 달걀은 껍질이 뜨거웠으며, 잘 까지지 않았다. 그리고 냉수로 냉각시킨 달걀과는 다르게 시간이 지나면서 청변을 약간 띠기도 하였다. 20분간 익혀 냉수로 냉각한 달걀은 난백은 탱탱하고, 난황은 오래 익혀서 약간 푸석한 느낌이었다. 처음에는 청변이 없었는데, 시간이 지나면서 테두리 쪽에 약간의 청변을 나타냈다.
끓는 물에서 15분간 가열되어 천천히 냉각시킨 난백표면의 색은 녹색을 띤다. 하지만 빨리 냉각시키면 녹색은 전혀 없거나 있어도 매우 엷어진다. 30분간 가열하면 어떠한 방법으로 냉각시켰든지 간에 아주 짙은 녹색을 나타낸다고 한다. 물에 빨리 냉각하여 식히면 달걀 표면의 압력이 낮아져 형성된 철황이 표면으로 나가기 때문이다. 15분간 가열하여 실온에서 식힌 달걀은 껍질 안에 남아있는 여열로 인해 더 오래 가열한 것과 같은 효과로 청변을 띠었다.

참고 자료

없음