Ascorbic Acid saturation test

목차

Ⅰ. Introduction
Ⅱ. Theory
Ⅲ. Materials & Methods
Ⅳ. Results
Ⅴ. Discussion
Ⅵ. Reference

본문내용

1. Ascorbic acid 대사 및 작용
비타민 C는 모든 생물 조직내에 함유되어 있으며 대부분의 포유동물의 체내에서 포도당으로부터 합성된다. 그러나 사람, 기니피그, 원숭이, 조류 등과 같이 굴로노락톤 산화효소가 없는 동물은 비타민 C를 자체 생성하지 못하므로 식품을 통해 공급받아야 한다.
굴로노락톤 산화효소
a-D-포도당 →→→ L-굴로노락톤 L-아스코르브산
체내에서 비타민 C활성을 지니는 물질로는 환원형인 아스코르브산과 산화형인 디히드로아스코르브산이 있다. 이 두 형태는 상호 전환되면서 괴혈병을 치료하는 효력을 가지고 있으나 디히드로아스코르브산이 더 산화되면 비가역적 반응 산물인 디케토굴론산이 생성된다. 디케토굴론산은 생리활성이 없으며 수산이나 다른 L-트레오닌산으로 분해된다. 비타민 C는 건조상태나 산성용액에서는 비교적 안정하나 수용액에서는 열, 알칼리 등에 의해 쉽게 파괴된다. 또한 산소가 존재할 때 가열하면 분해속도는 온도에 비례적으로 빨라진다.
수용성 환경에서 강력한 환원제로 작용하는 비타민 C는 여러 가지 수산화반응에 조효소로 쓰이며, 콜라겐 형성, 신경전달물질의 합성, 카르니틴과 스테로이드 합성, 철의 흡수, 면역기능, 상처회복과 그 밖에 엽산, 아미노산, 뉴클레오티드, 콜레스테롤, 포도당 대사에도 관여한다.
식품에 함유된 비타민 C는 쉽게 이용될 수 있다. 비타민 C는 소장에서 능동수송에 의해 대부분이 흡수되며 소량은 단순확산으로 흡수된다. 소장의 하부에서 주로 일어나는 흡수는 비타민 섭취량에 의해 흡수율이 변화하며, 소량 섭취할 경우는 빠른 속도로 흡수되지만 과량 섭취할 경우 흡수율이 감소한다. 또한 펙틴 함량이 높은 식물성 식품에 함유되어 있는 경우 비타민 C는 잘 흡수되지 않는 것으로 알려져 있다.

참고 자료

1. 21세기 영양학, 최혜미 외, 교문사, 2006, p275-276
2. 21세기 영양학, 최혜미 외, 교문사, 2006, p276-279