고무질 물질의 젤형성능력

소개글

고무질 물질은 출처에 따라서 종류 및 성질이 다르며, 일반적으로 물에 녹아서 점성이 높은 수용성 콜로이드 용액을 형성해주는 물질이다. 이번 실험에서는 locust bean gum과 locust bean gum+carrageenan 혼합물의 특성을 비교하고 carrageenan과 carrageenan에 potassium chloride를 첨가한 혼합물을 비교하며 고무질 물질의 종류에 따른 특성(점도, 젤의 특성, 젤 형성유무) 등을 검토하고 기타 다른 고무질 물질의 팽윤도, 점성과 gel형성에 대해 알아보기로 하였다.

목차

실험목적
실험이론
결과 및 토의
요약

본문내용

실험목적
고무질 물질은 출처에 따라서 종류 및 성질이 다르며, 일반적으로 물에 녹아서 점성이 높은 수용성 콜로이드 용액을 형성해주는 물질이다.
이번 실험에서는 locust bean gum과 locust bean gum+carrageenan 혼합물의 특성을 비교하고 carrageenan과 carrageenan에 potassium chloride를 첨가한 혼합물을 비교하며 고무질 물질의 종류에 따른 특성(점도, 젤의 특성, 젤 형성유무) 등을 검토하고 기타 다른 고무질 물질의 팽윤도, 점성과 gel형성에 대해 알아보기로 하였다.

실험이론
고무질 물질은 다당류와 그들의 유도체로 된 이 커다란 그룹으로 낮은 농도로 매우 점도가 큰 용액을 만드는 능력에 의하여 특징지어진다. 고무질 물질은 gel형성, 안정제, 분산제 등으로 식품공업에 널리 쓰인다. 이 부류의 화합물은 그 출처가 다르며 식물조직에서 삼출된 고무질 물질들(아라비아고무, gum tragacanth, gum karaya등), 식물종자에서 얻어지는 점액질 물질들(메뚜기 콩 고무, gum guar등), 해조류에서 추출되는 고무질 물질들(한천, 알지닌산, carrageenan, furcellaran, laminarin등), 미생물이 만들어 내는 고무질 물질들(dextran, xanthan gum등) 등이 있다.
원래 고무질 물질들이란 식물에서 추출되는 점성이 큰 콜로이드 용액을 만드는 다당류를 주로 의미해 왔다. 그러나 그 본질이 단백질에 속하는 것도 예외적으로 여기에 포함시킬 수 있을 것이며, 또한 동물조직에서 추출한 성분들도 포함될 수 있을 것이다. 동물조직에서는 카이틴과 같은 탄수화물 고무질 물질 이외에도 gelatin, casein 등의 단백질 성분들이 점성이 큰 콜로이드용액 또는 젤을 만들 수 있다.

참고 자료

김동훈, 식품화학, 탐구당, 1991
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