차이식별검사 비교

소개글

학교 과제 리포트입니다.

목차

Ⅰ. 서론
1. 재료 및 방법
2. 결과 및 고찰

Ⅱ. 결론

본문내용

서 론

많은 식품 회사들이 제품의 원료를 대체하거나 첨가 혹은 제거하는 경우, 기존 제품과 신제품 사이에 차이가 발생하는지 조사하기 위해 차이 식별 검사를 수행한다. 차이 식별 검사는 관능검사의 방법 중에서 가장 많이 사용되는 검사로 검사물들 간의 차이를 분석적으로 검사하는 방법이다. 차이를 구별하려면 검사자가 매우 예민해야 하며, 기호가 개입될 수 없다.1)
차이 식별 검사에는 크게 두 종류가 있는데 하나는 시료간의 전체적인 차이의 유무를 조사하는 종합적 차이 검사(overall difference test)이고, 다른 하나는 주어진 특성에 대한 차이를 조사하는 특성 차이 검사(attribute difference test)이다. 종합적 차이 검사에는 단순 차이 검사(simple difference test), 삼점 검사(triangle test) 및 일-이점 검사(duo-trio test)가 속한다. 특성 차이 검사에는 두 시료만을 대상으로 특성이 강한 것을 선택하게 하는 이점 비교 검사(paired comparison test)와 정해진 특성의 강도에 대해 세 개 이상의 검사물의 순위를 정하는 순위법(ranking test), 주어진 척도를 사용하여 특성의 강도에 대해 각 검사물에 따라 점수로 나타내는 평점법(scoring method) 및 삼자택일(3-alternative forced choice) 등이 있다.2)
본 실험에서는 특정 시료를 사용하여 여러 가지의 차이 식별 검사를 수행함으로 인하여 어느 검사가 가장 예민한지 밝혀냄으로써 앞으로의 관능검사 설계 방향에 도움이 되고자 하였다. 본 실험에서 사용한 검사방법은 총 4가지로, 종합적 차이 검사 중 `triangle test`와 `duo-trio test`, 그리고 특성 차이 검사 중 `3-alternative forced choice`와 `paired comparison test` 등을 실행하였다.

참고 자료

김광옥 외 (2008), 『식품의 관능검사』(학연사)