맥주 생성 과정, 원리, 효모, 발효균

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맥주 생성 과정, 원리, 효모, 발효균, ppt

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BC 4200년경 고대 바빌로니아에서
여섯줄보리가 재배되면서 시작
(함무라비 왕조의 유적에 기록)
- 유목생활에서 정착, 곡류재배로 빵과 함께 생김
원시적인 맥주제조 방법
- 보리를 건조, 분쇄하여 빵을 구움
빵을 부수고 물을 가하여 자연발효 시킴

보리의 재배가 이집트로 전해져
이집트 제4왕조 때부터 제조
제조 방법은 그리스·로마를 거쳐 유럽으로
전해져 두줄보리 산지인 독일 및 영국에서
발전·성행
현재 쓰고 있는 맥주효모균의 학명은
로마시대에 맥주를 세레비시아
(Cerevisia)라 부른 데서 유래
유럽 - 초기에 가내공업으로 수도원에서 양조
- 소비층의 확산, 기계공업의 발달,
대규모 맥주공장 출현
홉을 첨가한 것은 10세기경 부터이다

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