식품과 기생충

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목차

6-1. 개요

6-2. 채소류를 통하여 감염되는 기생충
1) 회충
2) 구충 (鉤蟲 - 십이지장충)
3) 동양모양선충 (東洋毛樣線蟲)
4) 편충 (鞭蟲)
5) 요충 (蟯蟲)
6) 기타 기생충

6-3. 어패류를 통하여 감염되는 기생충
1) 간흡충 (간디스토마, 肝吸蟲)
2) 폐흡충 (폐디스토마, 肺吸蟲)
3) 요코가와 흡충
4) 광절열두조충 (廣節裂頭條蟲, 긴촌충)
5) 유극악구충 (有棘顎口蟲)
6) 아니사키스
7) 스팔가눔증

6-4. 육류를 통하여 감염되는 기생충

6-5. 기생충병의 예방원칙

본문내용

6-1. 개요
* 경구, 경피, 태반감염으로 기생충에 감염
* 동물성 식품인 경우 → 주로 중간 숙주 → 사람에 감염
* 식물성 식품인 경우 → 알 → 사람에 감염

기생충이 숙주에 대하여 증상을 일으키는 기작
① 기계적 작용: 단지 기생충이 기생하여 일어나는 증상
② 이행작용: 기생충이 숙주의 체내를 이동하여 일어나는 증상
③ 독소작용: 기생충이 분비하는 독소에 의해 일어나는 증상

6-2. 채소류를 통하여 감염되는 기생충
야채로부터 감염되는 기생충
인분 → 기생충란이 야채에 부착 → 인체에 감염
중간숙주를 갖지 않는다.

1) 회충
(1) 형태
* 사람에 기생하는 선충 중 제일 크다. (암컷>숫컷)
수컷: 15～20 cm, 암컷: 25～30 cm

(2) 감염경로 : 오엽된 야채를 날 것으로 먹었을 경우 경구감염

(3) 생활사
* 십이지장에서 부화 → 소장에서 성충
* 이행성이 있어 대장, 항문을 거쳐 밖으로 나오거나 거꾸로 위, 식도, 입을 거쳐 토해 나오기도 한다.

(4) 감염증상
* 일과성 폐렴, 기침, 복통, 식욕부진, 체중감소, 구토, 구역질, 울면증 등

(5) 저항성
* 생분변 1ml 당 800개 충란 배출. - 분변에서 300일 생존 가능
* 75℃이상에서 수초 만에 사멸, 65℃에서 10분
* 건조, 토양, 소금절임 채소에 저항성이 강함.

(6) 예방 및 구제
* 가열, 중성세제, 흐르는 물에 수세.
* 구충제

2) 구충 (鉤蟲 - 십이지장충)
* 크기는 1cm 내외.
* 십이지장보다 조금 아래인 空腸에 부착. 이동성이 없다.
* 회충보다 건강 장애가 심하며, 경구감염외에 경피감염도 된다.
* 충란 → 자충 → 피낭자충 (감염)
* 증상; 뇌빈혈
* 저항력이 회충보다 약하다
*우리나라에서 발견되는 것은 두비니구충(십이지장충)이며 병원성이 강하다

3) 동양모양선충 (東洋毛樣線蟲)
* 동양 각지에 분포. 털 모양의 가늘고 작은 선충.
* 소장 상부에 기생

참고 자료

없음