식품과 전염병에 대한 모든 것
- 최초 등록일
- 2012.11.29
- 최종 저작일
- 2012.11
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소개글
좋은 점수 받은 레포트입니다.
목차
5-1. 전염병의 개요
5-2 경구전염병
5-3. 중요한 경구전염병
5-4. 인축공통전염병
5-5. 인축공통전염병의 식품위생관리
본문내용
5-1. 전염병의 개요
* 전염병이 발생 유행하기 위하여는 다음의 세가지 조건이 필요함
- 병원체 : 양적으로나 질적으로 질병을 일으킬 수 있을 만큼 충분해야 함
- 환경 : 병원체에 감염될 수 있는 환경조건이 구비되어야 한다
- 숙주의 감수성 : 병원체에 대한 면역이 없어야하고 감수성이 있어야 함
* 전염병의 전파과정
병원체 → 병원소 → 병원소로부터 탈출 → 전파 → 새로운 숙주에의 침입 → 숙주의 감수성
* 우리나라의 법정전염병은 1군 6종, 2군 9종, 3군 18종, 4군 전염병으로 됨 (교과서참조)
<중 략>
[1] 전파경로
(a) 전염원
* 전염원 - 병원체를 직접 사람에게 가져다 주는 모든 것, 환자, 보균자, 곤충, 동물, 토양
* 병원소 - 병원체가 생존하고 증식하여 질병이 전파될 수 있는 상태로 저장되는 장소
(b) 전파경로
① 음식물에 의한 것; 장티프스, 파라티프스, 콜레라, 이질 병원성대장균. 유행성 간염 등
② 수인성에 의한 것; 장티프스, 콜레라, 파라티프스,이질, 유행성 간염 등
③ 토양에 의한 것; botulism, 파상풍
④ 매개에 의한 것; 파리, 바퀴, 모기, 쥐 등
(c) 감수성
(1)병원체의 식품오염 경로
* 1차오염 - 병원체가 함유된 식품
* 2차오염 - 물, 식기, 손 등으로 오염
(2) 전몀병 발생상황의 특징
① 집단발생하며 폭발적으로 발생 ② 계절에 따라 좌우 ③ 지역적인 특성
④ 연령, 성별에 따른 차이잠복기가 짧은 경우가 많다.
⑤ 발병률이 높다. ⑥ 가족 집적성이 높다.
[2] 식품위생상의 예방법
(1) 환자 및 보균자의 발견과 격리
(2) 음료수의 위생 유지
(3) 식품 위생자의 개인 위생
(4) 매체의 구제와 방지
(5) 식품 식기류의 위생 유지
(6) 식품의 원료는 위생적으로 처리한 신선한 것의 사용
(7) 식품의 보존에 주의하고, 생식을 가능한 금지
(8) 작업장의 청결에 주의를 할것
참고 자료
없음