식품첨가물 레포트

소개글

식품 첨가물에 대한 레포트입니다.

목차

들어가는 말
본문
1. 식품첨가물의 정의
2. 식품첨가물의 조건
3. 용도 및 필요성
4. 안정성 및 문제점
(1) 안정성 평가
(2) 안정성에 문제가 된 예
(3) 안정성의 문제로 삭제된 식품첨가물
5. 종류
(1) 화학적 분류
(2) 용도에 따른 분류
■ 식품의 변질, 변패를 방지하기 위해 사용하는 첨가물
■ 관능을 만족시키기 위해 사용하는 첨가물
■ 식품의 품질을 유지하기 위해 사용하는 첨가물
■ 기타
(3) 표로 정리하기
6. 식품첨가물을 줄이는 조리법
7. 생활 속에서 식품첨가물 섭취를 줄이려면?
8. 실제 적용 사례
(1) 식품첨가물 위주로 식단짜기
(2) 섭취한 식품첨가물 종류
(3) 내가 먹은 식품첨가물 안정성 알아보기

끝마치는 말

출처

본문내용

들어가는 말
인류 문화가 발달하면서 식품은 양적 증대 방향으로 발전되었고, 가공식품 및 기호 식품의 수요가 증가하고 있어서 이에 부수되는 식품첨가물의 수요는 더욱 늘어나고 있다. 식품 첨가물은 식품의 제조, 가공에 있어서 식품의 내면적인 품질특성 향상 및 유지를 위해 필수 불가결한 물질로서 이것의 첨가 없이 식품의 제조는 불가능하다. 현대 생활에 필수적인 식품 첨가물이 없다면 세계 인구는 식품공급을 충분히 받을 수 없으며 식품의 한계와 맛 또한 유지될 수 없으므로, 과학기술지향적인 식품경제사회에서 식품의 생산과 가공에 있어서 화학물질의 사용증가는 필수적이다.1) 하지만 이런 식품첨가물도 기능 외에 인체에 바람직하지 못한 부작용을 일으키는 독성을 가지고 있어서 현재 크게 화두가 되고 있다. 현대 식품 산업에서 필수 불가결한 물질인 식품첨가물은 소비자와 식생활 더 나아가 건강과 직결되어있다. 따라서 이 레포트에서 식품첨가물에 대해 자세히 알아보고 우리 식생활을 돌아보고자 한다.

<중 략>

끝내는 말

실제로 식품첨가물이 많을 것 같은 음식 위주로 식단을 짜고 직접 식품첨가물의 양을 살펴보니 놀라지 않을 수 없었다. 주로 먹는 가공식품인 컵라면에는 51가지나 되는 식품첨가물이 들어있었고 과자류에도 상당히 많은 양이 있었다. 요즘 멜라민 때문에 과자소비가 줄었지만 그래도 꾸준히 섭취하는 어린아이나 학생들의 경우 이러다 식품첨가물로 인해 건강에 큰 위험을 가져오는 것은 아닌가 하고 걱정이 들었다.
그리고 식품을 만드는 회사들이 부분적으로 소비자들의 눈을 피해가면서 첨가된 물질들을 기재한다는 사실도 알 수 있었다. 예를 들어 혼합제제라고 쓰인 것은 단 하나의 식품첨가물을 의미하는 것이 아니다. 사실은 그 속에 무수히 많은 식품첨가물이 들어있다. 하지만 단순히 `혼합제제`라고 씀으로써 소비자들로 하여금 그 양을 잘 모르게 한다는 점이다. 그리고 좋은 영양소, 예를 들어 비타민은 큰 글씨로 강조하여 기재해놓고 산도조절제나 구연산 같은 화학적인 첨가물들을 거의 보이지도 않게 작은 글씨로 적어놓은 식품이 대다수였다.

참고 자료

강근옥 외 5인 공저. 식생활과 건강. 보문사, 2004
금종화 외 7인 공저. 21세기 식품 위생학. 도서출판 효일 . 2004
오성훈, 최희숙 공저. 감미료 핸드북. 도서출판 효일. 2002
김덕웅 외 4인 공저. 21세기 식품 위생학. 수학사. 2008
정희곤. 식품위생학. 세진사. 1988
장은지. 식품첨가물에 대한 소비자의식에 관한 연구(학위논문) - 숙명여자대학교 산업대학원.
신효선. 최신식품위생학. 신광출판사 . 1984
류충호. 식품위생학. 신광문화사. 2005
http://songsim.catholic.ac.kr/~foonubar/sub/food/food1.htm
식품 의약품 안전청 홈페이지http://kfda.go.kr/index2.html
식품나라 홈페이지 http://www.foodnara.go.kr