연회기획서비스관리

소개글

연회기획 서비스

목차

1 케이터링 서비스
1-1. 개요
1-2. 서비스의 어원
1-3. 개념

2 연회서비스의 기본
2-1. 연회의 예약
2-2. 연회의 당일

3 연회서비스 인력
3-1. 조리사
3-2. 조리사의 필요요건
3-3. 조리사의 교육훈련
3-4. 서비스직
3-5. 서비스직의 필요요건
3-6. 서비스직의 교육훈련
3-7. 서비스직의 과부족 상황

4 부가서비스관리
4-1. 부가서비스란?
4-2. 서비스와 부가서비스의 비교
4-3. 부가서비스의 사례
4-3-1. 외식업계 빵 전쟁
4-3-2 각 업종별 부가서비스 사례
4-4 호텔업 부가서비스

5 서비스의 중요성
5-1.고객만족

본문내용

1-1 개요
케이터링 서비스는 파티나 이벤트 등에 출장을 고객의 요구에따라 조리,관리를 제공하며, 회장의 설계,영업, 상을 차리고, 뒷정리 등을 맡는 업종. 광 범위 한 의미의 케이터링 서비스는 배달음식도 포함 가능

<중 략>

1-3 개념
*서비스는 제공 하는 측과 받는 측의 입장이 주종의 관계가 성립되어야함
*일반적으로 서비스는 상품의 생산과 유통을 촉진하여야 함.
*결과보다는 제공과정이 더욱 중요성을 가지는 경우가 많음.
*AMA에서는 판매를 위하여 또는 유형제 판매에 관련하여 제공하는 활동이나 기대되는 만족이다. 라고 함

Part2. 연회서비스의 기본
2-1 연회의 예약
고객의 의뢰 (전화,팩스,편지,방문,판촉사원,직원소개) -> 메뉴, 절차에 대한 협의 -> 메뉴,절차의 결정

참고 자료

기업용 케이터링(catering) 가이드 나고야편
쉐라톤 그랜드 워커힐 호텔
안희철 부가서비스 무료제공이 고객선호도와 만족도에 미치는 영향 숭실대학교 대학원 전문경영학과 논문 2009.12
호텔 무등파크 광주
宴会サービスの基本 http://www5e.biglobe.ne.jp/~nate/newpage262.html
平成 17 年(2005年)度サービス分野人材育成プロジェクト業務報告書「人材マップ・人材育成計画（概要版）」ケータリングサービス