중식조리법

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중식조리법에대한 레포트입니다

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뚱 - 응고시켜서 만드는 방법으로, 젤라틴이나 한천을 쓰거나, 돼지뼈나 닭고기등을 그 젤라틴으로 조미하는 조미법이다. 맛은 단 것과 매운 것의 두가지 종류가 있다.

탕 - 국처럼 끓이는 법으로 중국요리의 탕은 서양요리의 수프스톡과 마찬가지로 요리 전체의 맛을 좌우하는 중요한 결정 수단이다. 종류에 따라 마오탕(닭고기뼈의 수프), 나이탕 (마오탕에 돼지 등기름을 넣어 조린 수프), 칭탕(마오탕에 닭가슴살을 넣고 오래 끓여서 만든 수프), 수탕(야채나 콩 가공품, 건물류에서 우려낸 산뜻한 수프)등이 있다.

주 - 가장 간단한 조리법으로 물을 넉넉히 넣어 끓여서 재료를 삶아 그대로 먹거나 또는 삶아서 조리한다.

차오 - 재료를 소량의 기름에 재빨리 섞으면서 볶는 것인데 보기에 예쁘고 불기가 고루 미치도록 크기를 가지런히하게 썬다.단시간에 만드는 것이므로, 시간과 품이 많이 걸리지 않으며, 재료의 맛을 그대로 사리고 영양도 손상되지 않는 잇점이 있다.

지앤 - 약간의 기름에 지져 내는 법으로 우리나라의 전과 같은 조리법이다.
재료의 양면이 노릇노릇하고 껍질이 바삭바삭해지게 만든다.불은 약하게 한다.

<중 략>

훈 - 연기로 찌는 훈연법
훈의 목적은 2가지가있는데
1. 재료를 연기에 그을리는 것으로 이미 처리된 재료에 연기의 향기나 멋을 첨가시키는것이다.
2. 생재료의 수분을 불에 건조시켜 향기를 증가시키고 저장하기에 편리하게 하는것이다.

삐엔 - 천천히 요리하는 방법에 속하는 것으로 소량의 기름과 지극히 약한 불을 이용하여 재료를 솥에서 수저로 저어가면서 비교적 오랜 시간을 이용하여 국믈을 조리거나 혹은 연하게 하여 반 탈수상태로 만들어 다시 조미료를 가하여 섞으면 된다.
국물이 적은요리에 이방법이 비교적 많으며 그 맛이 향기롭고 좋으며 아울러 냉음식도 할수 있다.

돈 - 액체 따위를 천천히 데우고 뜨겁게 하다가 식품을 약한 불에 끓인다
재료의 신선미와 진한 향기를 유지할 수 있고 탕즙이 맑고 지극히 높아 중국 일반의 식이요법의 요리 품목에 많이 이 방법을 사용하여 조리한다.

오 - 삶다,조리다 각종재료를 덩어리로 잘라 먼저 기름에 볶은 후에 다시 탕 및 조미료를 넣고 약한 불로 비교적 장시간동안 푹 삶아 재료가 연하게 되게 하고 즙이 많지 않게 한다. 녹말을 넣어 걸쭉하게 하지 않는다.

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