주방의 개요와 세계 각국의 주방 모습

소개글

주방의 역사와 개요, 한국과 세계 각국의 주방의 모습 등을 모두 담은 리포트입니다.

목차

Ⅰ. 주방의 개념 및 기능
1. 주방의 개념
2. 주방의 기능

Ⅱ. 동 서양의 분류
1. 동양
2. 서양

본문내용

Ⅰ.주방의 개념 및 기능
1.주방의 개념
주방에서 요리를 만든다는 것은 간단한 것이 아니며, 이것이 여러 고객의 구미에 맞도록 조리되려면 다양한 조리과장이 필요하며 많은 연구와 실행적인 경험 들을 요구한다.
따라서 주방은 고객에게 조리 상품 또는 판매할 생산의 기능을 갖기도 한다. 식당이라는 판매적인 라인과도 연결되어지면서, 고객과 집적 마주치는 현장이기도 한다.
그래서 주방의 가장 짧은 정의는 “음식을 만들거나 차릴 때에 쓰도록 정해놓은 방” 이라고도 하며, 또한 “요리시설을 갖춘 방 또는 장소” 로서 각종 식품을 가공 또는 조리하는 일반적인 장소로서 음식이 준비되는 곳으로 순수한 우리말로 부엌이라고도 부를 수 있다.
이러한 주방은 오늘날 등급이나 규모의 특성에 따라 차이가 있으나 각 영업장소의 특성과 운영방법에 따라 구분되어져 운용되고 있으며 각 단위 주방들의 상호 협력체계로 조리업무를 수행하고 있다. 주방의 특성을 볼 때에 운용스타일의 면에서 정의를 내린 주방이란 주방장 혹은 조리부서의 장을 중심으로 법적 자격을 갖춘 조리사가 제법 또는 양 목표에 의해 음식을 가곡처리 항 수 있는 일정한 시설과 조리 기구를 갖추어 놓고 장소라고 정의했다. 또한 주방은 이용고객의 기호에 알맞은 요리를 제공하기 위하여 조리능력과 자질 및 법적 자격을 갖춘 조리사가 각종 조리시설 및 조리 기구를 이용하여 안전하고 위생적인 환경 속에서 조리잡업을 행할 수 있는 공간이다.

2.주방의 기능
모든 상품은 유형과 무형으로 구분되어져 있다. 대부분 기업의 상품은 주로 유형적인 상품으로 구성되어 만들어 진다. 그중 호텔의 상품은 무형적인 서비스와 유형적인 서비스가 되는 음식과 음료 등 복합적인 것들로 구성괴어서 오늘날 판매되어지고 있다. 객실의 분위기가 아무리 좋고 서비스와 달리 직접 맛으로 그 의미가 고객에게 전달되어져야 한다. 따라서 주방에서는 일반 제조업이나 생산업체와 같이 일정한 규격이나 표준에 의거해 대량 생산되어지는 것과는 달리 고객의 개별 주문에 의해서 상품이 재조 생산되어져야 한다. 이 때 에는 주방운영의 여러 기법이 적용되어져야 한다. 따라서 이러한 주방의 역할은 호텔기업의 운영에 지대하게 영향을 주고 있다.

참고 자료

없음