수업게획서PPT(원예)

소개글

고등학교 원예 수업계획석 관련 PPT

목차

채소의 정의
채소의 분류와 종류
채소의 식품적 가치와 기능 및 주요 영양성분
채소의 수확 후에 일어나는 생리적 현상

본문내용

채소의 수확 후에 일어나는 생리적 현상
호흡
수확 후 살아 있는 유기체로 생명 유지 위해 산소 흡수 저장양분 분해로 이산화탄소, 물 및 열을 발산 생명유지에 필요한 에너지 발생 중간대사물질은 세포내에서 이용.
증산
식물체내에 존재하던 수분이 기체상태로 빠져 나가는 것 증산작용
수분이 많은 채소의 무게를 감소시키고 조직감에 변화를 주어 신선도를 저하시키며 시들어지면서 외관에 지대한 손상

채소의 수확 후에 일어나는 생리적 현상
생장과 휴면
○많은 채소의 경우 온도 및 습도가 적합하면 잎이 나거나 싹이 트는 등 생장현상이 발생.
○ 수확 후에는 생장에 필요한 에너지가 외부로부터 공급될 수 없고 자체 저장양분에 의존으로 상품의 질이 저하.
숙성과 노화
수확 후 여러 가지 대사작용이 일어나며 색깔, 향미, 경도 등에 변화를 일으켜 최종 상품가치와 품질이 결정 클라이맥터릭형 채소는 호흡상승과 더불어 에틸렌이 식물ㅊ 자체로부터 급격히 발생하여 숙성현상을 가속화 시킴.

채소의 수확 후에 일어나는 생리적 현상
호흡 대처 방안
호흡량이 많은 채소를 저장하거나 수송할 때에는 통기 또는 냉방으로 열을 제거
증산 대처 방안
채소의 표면을 왁스 인공처리로 수분증발을 감소 시키며, 상품가치를 높임.
뿌리채소는 높은 온도와 습도로 처리하면
상처난 부분이 치료되어 수분손실을 방지 할 수 있다.

참고 자료

없음