양파 건조(blanching2

*진*

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식품 공학

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양파 (onion)
- 외떡잎식물 백합목 백합과의 두해살이풀

*학명: Allium cepa
*분류: 백합과
*원산지: 서아시아 또는 지중해 연안
*크기: 꽃줄기 높이 50∼100cm

양파의 성분
-일반성분
수분, 단백질, 당질, 비타민, 무기질
-향기성분
Propy1 allyldisulfide, Propanethial sulfoxide
-Flavonoid
Quercetin diglycoside, Monoglycoside, Quercetin aglycone

*건조의 목적
열풍 건조 실험을 행하여 질량 및 재료 온도 변화 추적함으로써, 건조 특성을 결정하고 이것을 통해 건조라고 하는 현상의 본질을 파악하는 것을 목적으로 한다.

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없음

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