식자재 유통변화에 따른 안정적인 구매력과 시스템을 갖추기 위한 전략 수립

소개글

현재 국내 식자재 산업은 타 산업 분야와는 다르게 시장 구조에서 중소기업이 대다수를 차지하고 있다. 식자재 시장은 2005년 이후 연평균 10% 이상의 성장세를 보이고 있지만 시장의 절대 강자가 없다. 현재 대기업은 기존 시설과 노하우를 바탕으로 사업 다각화를 꽤하고, 규모화를 통해 가격경쟁력을 확보, 계열사간 협력을 할 수 있다는 점을 이용해 대기업 계열사들이 적극적으로 식자재 사업 확장을 모색하고 있다. 이러한 식자재 시장의 현재 상황 분석과 앞으로의 판도가 어떻게 달라질지, 대기업과 중소기업이 상생할 수 있을지, 그것을 가능하게 하는 방법은 무엇일지 알아보기로 한다.

이에 본문에서는 식자재 유통변화에 따른 안정적인 구매력과 시스템을 갖추기위한 전략수립을 위하여 국내 식자재 유통현황을 분석 하고 이에 따른 대응방안을 만들고자 하였다.

목차

1. 식자재 유통 현황 및 시장 분석: 강점, 약점, 기회, 위협 (SWOT)
2. 식자재 유통 시장의 기회와 수요를 분석하여 목표 설정
3. 목표 달성을 위한 전략 수립 (구매 전략 수립)
4. 실행에 대한 타당성 및 성공 여부에 대한 검토

본문내용

식자재 유통 관리
내부적 환경
식자재 비용
상품의 범위
시간
구매력
기업 목표
외부적 환경
규제 강화
수입개방
인구 구조 변화
외식시장의 확대
라이프스타일 변화
전자상거래의 확산
기후변화
대기업형 유통업체

<중 략>

호텔 및 컨트리클럽의 운영 노하우
- 회원 및 고정고객 확보가 용이(CRM)
일원화 되지 않는 조직구성
식자재 규격 및 위생에 대한 안정성 관련 정책 및 인프라 구축 미흡
대기업형 식자재 업체의 시장 지배력
확대
원활하지 못한 식자재 수급(기후변화)

식자재 구매 전략
ERP 시스템 도입으로 발주 시스템 구축
식자재 가공 및 전처리 생산 업체와의 거래로 인건비 절감:
- 식자재 배송 수준에서 부가서비스 까지
(메뉴개발, 음식물 쓰레기 최소화)
타겟 고객의 명확화:
- 세트 메뉴와 계절 메뉴등 대체메뉴 개발 전략으로 식자재값 상승에서 오는 리스크 최소화
농가 직거래로 원가절감
공동 구매를 통한 강력한 구매 파워
- 가격경쟁력 확보
규격화, 포장화, 표준화 및 위생에 대한 안정성 관련하여 대기업의 신뢰와 브렌드를 적극활용

참고 자료

없음