[화학] 화학을 이용한 주류의 제조

목차

1.술의 정의 및 종류
2.알코올 발효
3.술의 종류와 특징 및 제고

본문내용

1.술의 정의 및 종류
술이란, 쌀, 보리, 옥수수, 감자, 고구마 등의 전분질 원료와 포도, 사과, 매실 등의 당분 원료를 주원료로 하여 효모를 이용하여 알코올로 발효시킨 것으로, 1%이상의 알코올을 함유한 것을 말한다. 주류는 제조방법에 따라 다음과 같이 분류할 수 있다.
발효주란, 양조주라고도 불리우며, 알코올 발효액을 그대로 여과한 후 마시는 술로서 알코올 농도는 낮으나 엑기스 함량이 높다. 발효주는 발효형식에 따라 포도주, 사과주와 같이 알코올을 생성하는 단발효주, 맥주와 같이 전분을 당화시켜 아밀라아제로 당화시킨 뒤 알코올 발효를 시키는 단행복합발효주와 청주와 같이 당화와 발효를 동시에 진행하는 병행복발효주가 있다. 증류주는 발효주를 증류하여 제조한 것으로, 엑기스분 함량은 낮으나 알코올 농도조정이 용이하고 높은 알코올 농도를 갖는다. 혼성주란 발효주, 증류주 등에 착색, 착향료, 색소 등을 혼합한 술이다.

참고 자료

없음