빵의 역사, 주성분, 제조과정, 시장성
*다*
- 최초 등록일
- 2013.01.30
- 최종 저작일
- 2010.11
- 18페이지/
한컴오피스 - 가격 1,000원
다운로드
장바구니
소개글
빵의 역사, 주성분, 제조과정, 시장성목차
Ⅰ. 빵의 역사1. 정의
2. 역사
Ⅱ. 빵의 주성분
1. 밀가루
2. 이스트 (효모)
3. 소금
4. 물
Ⅲ. 빵의 제조과정
1. 재료 준비
2. 반죽 혼합
3. 1차 발효
4. Make-up ‧ 성형
5. Moulding ‧ 정형
6. Panning ‧ 팬닝
7. 2차 발효
8. Baking ‧ 굽기
9. Cooling ‧ 냉각
10. Slicing and packaging ‧ 포장
Ⅳ. 제빵 기계
1. 믹서기
2. 반죽 분할기
3. 성형기
Ⅴ. 빵의 종류
1. 발효 빵 / 무발효 빵
2. 밀가루 빵
3. 호밀 빵
Ⅵ. 시장성
1. 생산성 및 소비량
2. Brand
본문내용
2. 역사빵의 역사는 6,000년 전으로 거슬러 올라간다. 성경에 ‘사람은 빵만으로는 살 수 없다’ 고 쓰여 있는 것을 보면 빵은 성서가 쓰이기 전부터 존재했음을 알 수 있다. 인류의 문화가 수렵생활에서 농경·목축생활로 옮겨가면서 빵의 식문화가 일어났다고 볼 수 있다.
빵을 정확하게 언제부터 만들었는지는 알려지지 않았으나 BC 3000년경, 바빌로니아인들이 밀을 자연 발효시켜 맥주를 만들면서 발효된 밀가루 반죽을 구우면 빵이 된다는 사실을 발견했다는 추정이 있다. 이스트를 넣은 본격적인 빵이 만들어진 것은 BC 2000년경 이집트에서이다. 고대 이집트의 회화와 조각품 중에는 밀가루를 반죽하여 빵을 굽는 그림이 있고, 당시의 사람들은 이집트인을 ‘빵을 먹는 사람’이라 불렀다고 한다. 고대 그리스에는 오늘날의 오븐과 같은 돌과 벽돌로 만든 화덕이 있었고 여기에 빵을 구웠다.
로마시대에 제빵 기술이 급속히 발전한 것은 전리품으로 들여온 좋은 재료와 우수한 기술자가 있었기 때문이다. 이때는 말총으로 체를 만들어 고운 밀가루를 제조하고 설탕을 첨가하여 이스트의 작용을 상승시켜 잘 부푼 질 좋은 빵을 생산하였다. 따라서 ‘빵 전문점(Bakery)’ 이 생기고 1세기경에는 제빵업자끼리의 조합이 결성되었다. 하지만 그때까지 빵은 일부 특권층만이 먹을 수 있는 음식이었다.
<중략>
Ⅵ. 시장성
빵 위주의 식생활이 보편화되면서 유통기업의 빵 사업 경쟁에도 불이 붙었다. 빵 사업이 현금장사 인데다 기존 유통 사업과의 시너지 효과가 적지 않기 때문에 롯데‧현대백화점‧삼양사 등이 빵 사업에 나선데 이어 호텔들도 이 경쟁에 가세했다. 고급스러운 빵 매장 운영은 기업 이미지도 높이는 부수적인 효과를 가져 온다.
1. 생산성 및 소비량
육류를 최고의 음식으로 쳐주던 지난날과는 달리, 다이어트에 관심이 높아지면서 건강식으로서 빵이 큰 관심을 얻고 있다. 빵의 주원료인 밀을 분석하면 다량의 탄수화물과 섬유질, 그리고 글루텐으로 알려진 밀 단백질, 그리고 적정량의 비타민, 칼슘, 인, 철, 마그네슘 같은 무기질이 우리 인체에 적합하게 적절한 양이 함유되어 있다. 서구유럽에서는 곡식으로 만든 빵이나 죽이 주식이었다. 적어도 중세부터 19세기까지 빵과 죽은 유럽의 중요한 음식물로, 오늘날 거의 믿을 수 없을 만큼 많은 빵을 소비했다.
참고 자료
네이버 백과사전/식품과학 용어사전 : 빵의 정의 역사, 빵의 주성분.http://100.naver.com/100.nhn?docid=82502
http://terms.naver.com/item.nhn?dirId=2006&docId=2510
비앤씨월드 용어사전 : 빵의 주성분.
http://www.bncworld.co.kr/bncdata/dictionary.html?ks=%C8%BF%B8%F0%B1%D5
Bakery Bazar : 빵의 제조과정.
http://translate.google.co.kr/translate?hl=ko&langpair=en%7Cko&u=http://www.shumaonline.com/breadmanufacturing.html
Mr.Shefood 제과이론 > 정형과 팬닝 : 빵의 제조과정.
http://blog.naver.com/kanghm68?Redirect=Log&logNo=90100077158
쉐프 교실 : 제빵 공정.
http://cafe.naver.com/chefclass.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=41
허태련 지음, 유한문화사 출판, ‘식품과학’ (p207~208) : 빵의 종류.
네이버 키친 > 음식정보 : ‘스콘’ 만들기.
http://kitchen.naver.com/food/viewMethod.nhn?foodId=61&foodMtrlTp=BR
http://www.jisiklog.com/qa/14292774.htm
식생활 > 빵의 역사와 문화 : 빵 소비.
http://blog.happycampus.co.kr/18290
http://blog.joinsmsn.com/media/index.asp?page=3&uid=awesome76&folder=0&page_size=5&viewtype=&day=200511
위키백과 : Brand.
http://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%9A%9C%EB%A0%88%EC%A5%AC%EB%A5%B4
http://ko.wikipedia.org/wiki/%ED%8C%8C%EB%A6%AC%EB%B0%94%EA%B2%8C%EB%9C%A8
http://100.naver.com/100.nhn?docid=86227
