식중독이란?

목차

1. 식중독의 정의
2. 식중독의 분류
3. 살모넬라 식중독
4. 포도상구균 식중독
5. 웰치균 식중독
6. 자연독 식중독
7. 화학성 식중독

본문내용

식중독의 정의.
식품에 식중독을 일으키는 미생물이 부착, 증식하거나,
독성물질의 혼입 혹은 잔류에 따른 건강상의 장애
세균, 바이러스, 기생충으로 오염된 음식을 먹거나 음식물에 들어있는 특정물질에 의해 설사, 복통, 구토 등의 증세를 보이는 질환.

1. 특징
- 저온살균(62~65℃, 30분 가열)으로 충분히 사멸되나,
2차 오염에 의해 식중독 유발
- 장염비브리오와 같이 여름에만 발생되는 식중독이 아닌 선진국에서
가장 많이 발생되고 있는 식중독
2. 증상
- 잠복시간이 8~48시간으로 평균 24시간 전후임.
- 복통, 설사, 발열, 구토와 어지러움, 물과 같은 설사나 무른 설사와
함께 혈변 수반

<중 략>

1. 분류 및 발생요인
- 식품 중에 함유된 유독, 유해물질에 의하여 일어나는 식중독으로 원인물질의
발생형태에 따라 화학물질에 의한 것과 알레르기형태의 식중독이 있음.
- 화학물질에 의한 식중독은 다시 비소, 납, 주석, 아연, 카드뮴, 중금속의
무기물질에 의한것과 메틸알콜, 살충제 및 살서제등 유기물질에 의한 것.
- 유독, 유해한 화학물질의 사용 및 오용, 제조가공시설의 결함에 따른
화학물질의 흔입.
- 불량한 식품첨가물의 사용.
화학성 식중독

2. 화학성 식중독의 예방
- 식품첨가물은 허가된 제품을 사용하여야 하며, 사용기준에 적합하도록 사용.
- 식품첨가물의 다른 용도의 화학물질과 구분하여 보관하여 사용.
- 화학물질에 오염되었거나 오염우려가 있는 용기는 식품의 저장, 운반에
절대 사용해서는 안됨.
- 기준, 규격에 적합하지 아니한 용기, 포장은 사용하여서는 안됨

참고 자료

없음