Phenolics 정량 실험 보고서

목차

1. 제목
2. 개요
3. 서론
4. 재료 및 방법
5. 결과 및 고찰
6. 참고문헌

본문내용

※목적 : Phytochemical 성분 중 phenolics의 양을 기준 물질로 환산하여 정량한다.
※실험배경
(1) 카테킨(catechin)
광의로는 3-oxyflavan의 polyoxy유도체의 총칭. 구조 중에 2개의 비대칭 탄소원자(2위, 3위)가 있는 것으로 D-, L-, D­epi-, L-epi­의 4종의 이성질체가 있다. 천연에는 D-와 L-epi­형이 많다. 물에 잘 녹고, 산과 가열하면 물에 불용의 flavapene을 만든다. 산화되기 쉽고 빛에 의해서 촉진된다. 협의로는 3, 5, 7, 3`, 4`-pentahydroxyflavan을 가리킨다. 식물체(목재, 껍질, 잎)에 널리 존재한다. 홍차용의 차잎을 발효시키면 catechin류에 polyphenol oxidase가 작용하여 산화 중합하여 홍차 탄닌(주로 theaflavin)이 생긴다. 이것이 홍차의 빨간 색소이다.

(2) 폴리페놀(Polyphenol)
방향족(芳香族) 히드록시화합물 중 히드록시기(基)를 2개 이상 가진 화합물. 다가(多價)페놀이라고도 한다.
식품에 포함된 색소와 회(灰)성분, 갈변(褐變)반응의 원인이 되는 물질로 알려져 있다.
색소에는 안토시안과 플라본류가 있는데, 예컨대 가지의 색소인 나수닌과 검은콩의 크리산테민은 철과 알루미늄 이온과 결합하여 안정된 청자색이 되고(안토시안),

참고 자료

http://www.scienceall.com/dictionary/dictionary.sca?todo=scienceTermsView&classid=&articleid=256773&bbsid=619&popissue=
http://dic.search.naver.com/search.naver?where=kdic&sm=tab_nmr&query=%ED%8F%B4%EB%A6%AC%ED%8E%98%EB%86%80&site=&ie=utf8
http://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=1&dirId=102020101&docId=130924490&qb=7JeR7IWAIOq4sOyauOq4sCB57KCI7Y64&enc=utf8§ion=kin&rank=1&search_sort=0&spq=0