신선로, 화양적 조리 보고서

목차

1. 조리음식&설명
2. 평가&감상
3. 스타일링
4. 참고사항

본문내용

<조리음식&설명>
◎ 신선로
신선로에 끓인 한국 특유의 열구자탕. 신선로 맨 밑바닥에는 쇠고기를 채썰어 갖은양념한 것이나 고기에 무를 섞어 곤 것을 함께 썰어 넣는다. 그 위에 생선전 ·처녑전 ·간전 ·미나리(또는 파)초대를 담고 그 위에 해삼 ·전복을 얹고 맨 위에 알지단 황백, 표고버섯, 석이버섯, 붉은고추, 쇠고기 완자, 호두 깐 것, 은행 볶은 것 등을 색조를 맞추어 돌려 담는다. 이렇게 담은 것에 쇠고기 맑은장국을 붓고 중앙 부위에 있는 노(爐)에 숯불을 담아 끓이면서 먹는다

구자탕(口子湯) ·열구자탕(悅口子湯) ·탕구자(湯口子)라고도 한다. 여러 가지 어육과 채소를 색스럽게 돌려 담고 장국을 부어 끓이면서 먹는 음식이다. 신선로는 조선시대 연산군 때 한림호당(翰林湖堂)을 지낸 정희량(鄭希良)이 사화(戊午士禍)를 겪은 다음 갑자년(甲子年)에 다시 사화가 있을 것을 예견하고 속세를 피하여 산중에 은둔하여 살 때, 수화기제(水火旣濟)의 이치로 화로를 만들어 거기에 채소를 끓여 먹었는데, 그의 기풍이 마치 신선과 같았다 하여 그릇을 신선로라 하였다 한다. 물론 그 진부(眞否)는 확실하지 않으나, 신선로가 한 그릇으로 여러 가지 성분을 함께 먹을 수 있는 특성을 가진 음식임은 분명하다.

◎ 화양적
화양적은 ‘화양누르미’라고도 하는데 `삶은 도라지를 잘게 찢어 쇠고기 버섯과 섞어 양념해서 꽂아 꼬챙이에 꿰어 끝에 삼색 사지(絲紙)를 감은 음식 또는 도라지, 소의 양과 허파, 꿩고기, 닭고기, 생전복 등을 백숙하여 양념한 다음 주물러 꼬챙이에 한가지 씩 꿰고 알고명을 실같이 썰어 위에 얹은 음식`이라 하였다.

‘즙화양적’, ‘누르미른’, ‘횅누르미’라고도 한다. 화양적은 영양적인 측면보다도 전체적인 색의 조화를 중요시 한다. 요즘 화양적은 쇠고기, 당근, 오이, 도라지, 계란을 써서 색감을 화려하게 하는 것이 일반적으로 화양적에 이용되어 왔던 육류는 소, 돼지, 닭, 꿩고기 등이며 소의 내장인 양, 곤자소니, 천엽, 등골도 이용된다. 어패류는 생선살, 생복, 낙지, 해삼, 채소는 도라지, 동아, 파, 표고버섯을 이용해 왔다.

참고 자료

http://100.naver.com/100.nhn?docid=101889
http://100.naver.com/100.nhn?docid=828980
http://blog.naver.com/cjstkfkd1547?Redirect=Log&logNo=130098025930
http://mail.naver.com/new/?n=0ddad2d6e31ebc9f9bfe