기능성 쌀

목차

1. 쌀의 영양학
2. 기능성 쌀
3. 기능성 쌀의 분류
4. 홍국쌀
5. 쌀의 보관방법

본문내용

쌀의 영양학
쌀은 한국인의 주요 에너지원으로써 성인이 하루에 필요한 에너지의 30~40%를 쌀에서 섭취

기능성 쌀
원료 쌀에 생리활성 물질을 첨가하여 기능성을 강화하거나, 재배방법을 무공해법을 적용한 것 등으로 기존의 쌀에 대하여 경쟁력을 확보하기 위한 방안
과거 쌀의 생산은 생산증가와 밥맛에 역점을 둔 반면, 최근에는 건강에 대한 관심 증대로 기능성을 주로 한 제품이 상품화되고 있다.

<중 략>

기능성 쌀의 분류
*품종형 기능성 쌀
-선발육종 및 교잡육종을 통해 육성

*재배농법에 의한 기능성 쌀
-벼 재배 중에 기능성 물질을 처리

*가공형 기능성 쌀
-각종 기능성 물질을 코팅하여 제조하는 코팅법과 현미발아법, 버섯류 균배양법, 신가공 기술법으로 씻어 나온 쌀

참고 자료

기능성 쌀의 과학, 에피스테메, 류수노
농산식품가공학, 도서출판 석학당, 이경혜.오문헌
바이오농업은 제2의 녹색혁명인가, 지성사, 송만강 외
작물과 인간 그리고 미래, 교우사, 고희종 외 3명
한국전통식품연구, 성신여자대학교 출판부, 조은자
쌀의 새로운 가치, RDA 인터레벵 6호, 2011.02.23