식품위생학 관능검사 =

목차

관능검사 정의

관능검사 환경

관능검사에 영향을 미치는 요인

관능검사 방법
1) 차이식별 검사(difference test)
2) 질과 양의 검사
3) 소비자 검사법

본문내용

관능검사(Sensory evaluation)는 식품과 물질의 특성이
시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 반응을
측정 분석 내지 해석하는 과학의 한 분야이다.
- IFT (Institute of Food Technologists) -

- 관능검사는 식품과 물질의 특성을 측정하고 소비자의 기대 또는 욕구를 알아내고 소비자의 제품 선호 및 제품 품질을 결정하는 중요한 수단이 됨.

<중 략>

세 개의 시료 제시 후, 두 시료는 같고 하나는 다른 것이라고 알린 후
다른 한 시료 선택하는 방법임.

- 패널 요원 선정에 사용
이는 제조방법, 재료, 포장, 저장조건 등이 달라질 때
제품의 변화 여부를 조사하기 위하여 사용되며
특히 한, 두 가지의 특성을 조사하는 것만으로는
변화를 규정짓기 어려울 때 사용됨.
삼점 검사가 끝나면 패널요원의 옳은 응답수를 합하여
전체 답 수에 대해 분석함.

참고 자료

없음