[전분][녹말][전분 형성온도][전분 이화학적 특성][전분 분리][전분 활용]전분(녹말)의 형성온도, 전분(녹말)의 이화학적 특성, 전분(녹말)의 분리, 전분(녹말)의 활용 분석

목차

Ⅰ. 개요
Ⅱ. 전분(녹말)의 형성온도
Ⅲ. 전분(녹말)의 이화학적 특성
Ⅳ. 전분(녹말)의 분리
Ⅴ. 전분(녹말)의 활용

본문내용

Ⅰ. 개요

탄수화물은 단당류(포도당, 과당 등)와 이당류(맥아당, 유당 등) 다당류(전분, 덱스트린, 글리코겐 등)로 나뉘며, 운동 직후를 제외하고는 다당류 형태의 식품을 섭취하는 것이 급격한 혈당의 변화방지에 좋다. 이러한 탄수화물은 소화 과정을 거쳐 간이나 근육에 글리코겐의 형태로 저장되며, 운동을 포함하여 모든 신체 활동에 필요한 에너지원으로 사용된다.
탄수화물은 단당류, 다당류(복합탄수화물), 이 당류 등으로 나누어진다.
먼저 단당류 탄수화물(단순당)은 탄수화물 중에서 가장 간단한 당으로 모든 당질의 기본인 단당류인 포도당은 식물의 과일이나 즙액 등에 함유되어 있고 특히 포도에 많이 함유되어 포도당이라 불려지며 인체의 세포 내에서 사용되는 가장 기본적인 에너지원이다.
사람이 의식장애나 수술시 소화, 흡수의 능력이 없을 때 포도당 정맥주사를 통해 에너지를 공급받으며 뇌 와 신경세포의 유일한 에너지원이다.
단당류 중 단맛이 가장 높은 과당은 과일이나 꿀에 자연적인 형태로 다량 존재하며. 과당은 인체 내에서 즉시 포도당으로 전환되어 중요한 고 탄수화물의 공급원이 된다. 일부는 소화관을 통해 직접 혈액 중으로 흡수되고 나머지는 모두 간에서 글루코오스로 합성된다.
다음으로 다당류 탄수화물은 복합 탄수화물인 다당류 탄수화물은 식물성인 전분과 식이 섬유소 및 동물성인 글리코겐으로 분류되며 가장 기본적인 전분(녹말-말토덱스트린)은 씨앗이나 옥수수, 밀 등 곡식류와 완두, 콩, 감자, 근채류 등에 풍부하게 함유 되어있으며 다른 탄수화물 중에서도 근육과 간의 글리코겐 합성에 가장 빠르게 작용하는 것으로 알려져 있다.
동물성 다당류 탄수화물인 글리코겐은 인체 내에서 저장되는 탄수화물의 저장형태로서 일명 동물성 전분이라고도 하며 간과 근육에 저장된다.
성인이 저장 할 수 있는 글리코겐의 양은 약 350g 이며 그 중 100g 정도가 간(간 무게의 5%)에, 250g 정도가 근육(근육 무게의 1%)에 저장되는 것으로 알려져 있다.

참고 자료

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