카세인글루

목차

1. 실험 목적
2. 이 론
3. 실험 기구 및 시약
4. 실험 방법
5. 계산 및 결과
6. 결과 고찰
7. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 목적
우유에 포함되어 있는 단백질 성분 중에 하나인 카세인을 추출하고 이로부터 카세인 글루를 제조해 봄으로써 카세인과 그 유기 반응들을 이해한다.
2. 이 론
(1) 카세인(Casein)
우유에 포함되어 있는 단백질의 한 성분이며, 건락소라고도 하는 카세인은 균일한 단백질이 아니라 여러 종류의 단백질이 혼합된 화합물로써 α-casein, β-casein,γ-casein, K-casein 등으로 존재한다. 또한 카세인은 Ca, P, 필수 아미노산 등을 다량 함유하고 있어 우리 인체에도 매우 유익한 화합물이다. 카세인은 흰색 또는 노란색을 띤 쌀알 모양 또는 가루 모양의 단백질이다. 가성알칼리, 탄산알칼리, 강한 산류에 의해 용해되며 맛과 냄새가 없다. 식용, 제혁용, 제지용, 접합용, 수성페인트 등 다용도로 쓰인다.
각각의 거대한 카세인 분자는 수백개의 아미노산들로 구성되어 있으며, 그 사슬에는 hydroxyl, amino, amido, carboxyl 과 같은 많은 작용기 그룹들을 갖고 있다. 또한 카세인은 0.9%의 인을 포함하고 있는데, 이것은 아미노산인 threonine 과 serine의 side chain에 hydroxyl이 덧붙여진 인 에스테르 형태로 존재한다. 인산염 그룹들은 수용액 상에서 Ca와 결합하여 녹지 않고 침전한다.

<중 략>

역시 다른 조에 비해 높은 수치인데 실험과정을 상기해 볼 때 오히려 반응은 더 잘 이루어졌다고 생각한다. 하지만 불순물이 상당량 포함되어 높은 수율을 나타낸 것으로 생각된다. 왜냐하면 실험에 사용한 탈지유는 사실 단백질보다도 더 많은 탄수화물과 지방 그리고 기타 화합물들을 많이 포함하고 있다. HCl을 가해서 침전이 이루어졌을 때 완전히 층이 나뉘어 카세인 응고체 만을 추출해내야 하는데 층이 잘 이루어지지 않아 전체 혼합물을 감압여과 시켰다. 이때 카세인 응고체 뿐만 아니라 탄수화물, 지방 등 다른 화합물들이 filter를 통과하지 못하고 여전히 남아 있었을 것이다. 결국 생성된 카세인은 다량의 불순물을 포함하고 있을 것이며, 완전히 증발하지 못한 수분도 미량 포함되어 있을 것으로 생각된다.

참고 자료

"유기 화학" 신진수 편저, p.314～p.318, 보문서원, 제1판, 1999년
“일반화학실험” 이갑상, p.221～p.223, 학문사, 제1판, 1990년