밀을 이용한 가공품

소개글

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목차

1. 제과제빵의 정의 및 역사
2. 우리나라의 제과제빵 역사
3. 발효법과 영양
4. 제과제빵의 재료 및 특성
5. 제과와 제빵의 분류
6. 제과제빵 제조 시 유지의 역할
7. 제과제빵 제조 시 설탕의 역할
8. 제과제빵 시장의 현황
9. 제빵제과 시장의 발전방향
10. 참고자료

본문내용

1. 제과제빵의 정의 및 역사
빵이란 곡물을 가공해서 그 곡물이 갖고 있는 특성과 유전적 성격을 현실화 시켜 인류 식량의 기초로 삼고저 하는 전통적인 가공 식품이라 할 수 있다. 따라서 우리가 빵의 역사를 돌이켜 본다면 먼저 주원료가 되는 소맥의 발생에 주목해야 한다.
고대 세계를 두 지역으로 나누어 본다면 하나는 나일강 유역의 고대 이집트와 지중해 연안의 메소포타미아를 들 수 있으며 이들은 서로 나름대로 성격이 다른 빵의 역사를 갖고 있다. 메소포타미아에서 소맥의 재배는 기원전 6-7천년 전에 이미 이루어지고 있었으며, 기원전 4천년 경에 이미 이 당시의 빵이란 효모균을 이용해서 발효시킨 빵이 아니라 그저 전병같이 얇고 납작한 빵으로서, 대부분 소맥 그대로를 이용한다거나 혹은 소맥을 잘게 부수어 사용하였다. 이는 메소포타미아 문명이 흙을 기초로 해서 이루어졌기 때문에 기인했다.

<중 략>

* Bakery 상품의 일반적 현황. Bakery 상품 현황에 대한 조사는 개별 베이커리 매장을 갖춘 서울특별시 특급호텔 5개, 프렌차이즈베이커리 4개, 대형윈도우베이커리 2개로 한정하여 실시하였다.
9. 제빵제과 시장의 발전방향
Bakery를 이용하는 고객으로서 Bakery의 개선사항을 연령별로 분석한 결과는 <표 2>에 나타내었다.
총 응답자의 49.78%가 다양한 제품을 희망하는 것으로 나타나 제과제빵 제품, 특히 소비자의 기호에 맞는 제빵분야의 신제품 개발이 꾸준히 이루어져야 하겠다. 또한 매장의 서비스도 Bakery의 개선사항의 27.15%를 차지한다. 이에 따라 종업원의 교육을 통해 고객에 대한 서비스향상과 판매제품의 정보를 고객에게 충분히 전달 할 수 있도록 준비하여 단순히 제품을 판매하는 장소가 아닌 방문한 고객이 판매되는 제품에 사용되는 식재료 및 판매제품에 대한 많은 정보를 얻을 수 있는 장소가 될 수 있도록 한다. 또한 종업원들이 제품에 대한 품질의 중요성을 인식하여 항상 품질 관리에 적극적인 자세가 될 수 있도록 품질의 중요성을 인식시킨다.

참고 자료

홍행흥민경찬, 제과제빵사, 광문각
월간 제과제빵사, 빵 과자 백과사전, 민문사