[서양요리]서양요리에서의 정찬 메뉴 구성 및 레시피 (3코스,5코스)

목차

Ⅰ. 3가지 정찬코스 메뉴
1. Appetizer
2. Main
3. Dessert

Ⅱ. 5가지 정찬코스 메뉴
1. Appetizer
2. Soup
3. Fish
4. Main
5. Dessert

본문내용

Smoked Salmon Purse with Crab Meat
①게살을 결대로 찢어놓는다. ②사과는 껍질을 벗긴 후 채 썰어 놓고(Julienne), 차이브는 잘게 썰어 놓는다. ③볼(Bowl)에 1의 게살과 2의 사과와 차이브, 흰 후추, 갈은 통후추, 알맞은 양의 사우어 크림 또는 마요네즈를 넣고 섞어준다. ④차이브는 끓는 물에 살짝 데쳐놓는다. ⑤훈제연어를 길고 얇게 뜬 다음 몰드(Mold)안에 열십자 모양으로 놓고 3의 내용물을 채워 주머니 모양(Purse)으로 만든 후 4의 데쳐놓은 차이브로 묶어준다. ⑥준비된 접시에 5의 주머니 모양의 연어를 놓은 다음 토마토 살사드레싱을 주위에 뿌리고 신선한 차이브 또는 처빌로 가니쉬하여 서빙 한다.

Tomato Salsa Dressing
①토마토는 껍질과 씨방을 제거한 후 잘게 썰어 놓는다.②양파를 다져 놓는다.③볼에 알맞은 양의 올리브 오일, 식초, 설탕, 소금, 통후추, 으깬 것과 1의 잘게 썬 토마토, 2의 다진 양파, 다진 바질을 넣고 잘 섞어 토마토 살사 드레싱을 완성한다.

Hungarian Beef Goulash
①쇠고기 엉덩이 살을 사방 2.5cm 크기의 주사위모양(Large Cube)으로 썬 다음 소금, 후추로 양념하여 놓는다. ②마늘을 곱게 다져 놓는다. ③양파를 곱게 다져 놓는다.④감자의 껍질을 벗겨 사방 2cm 크기의 주사위 모양으로 썰어 색이 변하지 않도록 찬물에 담궈 놓는다. ⑤자루냄비에 올리브 오일을 두르고 ②의 곱게 다진 마늘, ③의 다진 양파, ①의 썰어놓은 쇠고기 순으로 볶아준 다음 적포도주를 넣고 졸여준다.⑥⑤의 볶은 쇠고기에 알맞은 양의 파프리카와 토마토 페스트를 넣고 신맛이 최소화 되도록 잘 볶아준다. ⑦⑥의 내용물에 알맞은 양의 쇠고기 육수를 넣고 월계수 잎과 마조람을 첨가하여 쇠고기가 부드럽게 될 때까지 은근히 끓여 준다. ⑧⑦의 Braising한 쇠고기가 부드러워지면 ④의 감자와 알맞은 양의 데미 글라tm 소스를 넣어 끓인 다음 소금, 갈은 통후추로 양념하고 원하는 농도가 되면 완성한다.

참고 자료

없음