[서양요리]이태리 음식문화 및 요리 정리

목차

제 1장 이탈리아 음식의 역사
1. 이탈리아 음식의 기원
2. 공화정 시대의 로마음식
3. 제정시대의 로마음식
4. 중세의 음식
5. 봉건 궁정에서의 식도락의 부활
6. 향료무역
7. 지리상의 발견으로 인한 요리법의 발견
8. 르네상스 시대의 음식
9. 르네상스 시대의 요리법과 에티켓
10. 17∼19세기의 음식
11. 외국의 영향과 새로운 음식의 보급
12. 20세기의 음식

제 2장 이탈리아 요리의 개요
1. 이탈리아 요리의 전반적인 특징
2. 지역별 특징
3. 이탈리아 요리
4. 식사 방식 및 예절

본문내용

시내의 번화가를 걷다보면 삼색의 이탈리아 국기를 내건 이탈리아 음식 전문점을 자주 보게 된다. 외국의 한 가정집을 옮겨놓은 듯한 소박한 이미지와 깔끔하고 정갈한 실내 인테리어, 그리고 무엇보다도 우리들의 주머니 사정을 이해해주는 저렴한 가격은 지나가는 사람의 발걸음을 붙잡는다. 실제로 이탈리아 음식점은 패스트푸드점만큼 가볍게 들러 부담 없이 식사를 하기에 또는 친구들과의 모임이나 연인들의 데이트 장소로 적당한 곳이다. 이렇듯 이탈리아 음식이 대중에게 폭넓은 사랑을 받아왔다.
그러나 단지 가까이 있기에 혹은 인테리어 가격이 저렴하기에 대중에게 환영받는 다기보다는 그 맛이 우리네 입맛에 잘 맞기 때문 일 것이다. 그 이면엔 그 나라의 문화적인 형태와 지역적 조건, 생활습관, 생김새 등 우리나라의 그것과 너무도 흡사하다는 요인이 숨어있다. 국내에 처음으로 이탈리아 요리를 선보인 건 이탈리아가 아닌 미국이었다. 1950년대 이후 미군이 한국에 주둔하면서 호텔에 선보인 것이 바로 그것이다. 하지만 그것은 미국식 조리형태를 벗어나지 못한 형태이고, 세계의 모든 요리가 그렇듯이 외국의 전통요리가 한국인의 입맛과 똑같을 수는 없기에 입맛에 맞게끔 조금은 변형되어왔다. 현재 우리나라의 이탈리아 요리가 이탈리아 전통요리와는 다소 거리가 멀지라도 이탈리아요리는 이미 우리 생활 깊숙이 자릴 잡고 있고 많은 애호가들의 입을 즐겁게 해주고 있다. 그러면 이렇듯 우리 생활과 밀접한 관계가 있는 이탈리아의 전통요리에 대해 좀 더 자세히 알아보도록 하겠다.

제 1장 이탈리아 음식의 역사
1. 이탈리아 음식의 기원
이탈리아 음식의 역사는 그리스 식민지 문화가 예술을 대중화시킨 Magna Grecia에서 시작된다. 일상적인 음식은 돼지고기, 절인 생선, 병아리 콩, 렌즈 콩, 루피너스, 올리브 피클 그리고 말린 무화과와 같이 간단하고 수수하였으나, 파티에서의 음식은 스프, 식초와 꿀이 있는 소스, 그리고 아몬드와 호두가 곁들어진 과자류와 같이 풍부하고 다양하였다. 또한 음식에는 의식적(儀式的)이고 상징적인 의미를 지니고 있었다.

참고 자료

없음