소믈리에 정의및 정리

목차

1. 와인과 음주문화

2. 포도나무 생애주기

3. 와인의 분류

4. 포도품종의 이해

5. 와인제조법

6. 와인함유물

7. 저장 및 보관

본문내용

1. 와인과 음주문화

1) 와인이란 무엇인가?
- 잘 익은 포도만을 수확하여 즙으로 만들고 효모를 넣어 발효시킨 발효주이다.

2) 와인성분은 무엇인가?
- 수분 85%, 알코올 9~14%, 기타당분, 비타민, 유기산, 각종 미네랄, 폴리페놀 등으로 구성

3) 와인 생산국
- 구세계 : 프랑스, 이탈리아, 스페인, 포르투칼, 독일, 헝가리 등
- 신세계 : 칠레, 아르헨티나, 남아공, 뉴질랜드, 호주, 미국, 캐나다 등

4) 음주문화

5~60년대
소주, 막걸리
술로써 신세한탄
- 생활고를 잊기위한 음주

<중 략>

이상의 6가지산 가운데 아세틱산을 제외한 5가지 산은 와인의 고유한 산성맛을 내는데 이바지 한다.
4) 당분 : 레드와인과 드라이 화이트 와인에는 1리터당 2g 미만의 당분이 함유되어 있다.
5) 폴리페놀 : 와인에는 색깔과 맛 등을 내는 페노릭(phenolic 폴리페놀)이 있다.
- 안토시안: 붉은 포도껍질에 함유되어 있으며, 햇포도의 색깔을 만든다.
- 탄닌: 포도의 껍질과 줄기에서 생성되거나 오크통에서 흡수된 탄닌이 있다.
기본적으로 쓴맛을 보이며 수렴성이 강하다.
6) 아로마 혼합물 : 3가지 타입이 있다. 포도에서 나는 1차 아로마, 알코올 발효시 생기는 2차 아
로마(또는 에스떼르, esters: 알코올과 유기산의 결합으로 만들어진 화합물, 와인에 상당히
많으며 주로 방향성을 띤 화합물), 그리고 와인의 숙성과정에서 생기는 3차 아로마(또는 부케)가
있다.

참고 자료

없음