외식산업에서의 메뉴,가격,소비자 태도

소개글

외식산업에서 메뉴, 가격, 소비자 태도의 중요성?

목차

I. 서론

1. 메뉴의 정의
2. 메뉴의 유래

II. 본론

1. 메뉴판의 트랜드변화

(1) 메뉴판의 역할 및 중요성
(2) 메뉴판의 트랜드
(3) 메뉴판의 미래?

2. 종류별 분석

(1) 단일메뉴 + 저가 - 이삭토스트
(2) 단일메뉴 + 고가 - 베스킨라빈스
(3) 복합메뉴 + 저가 - 김밥천국
(4) 복합메뉴 + 고가 - 스쿨스토어

III. 결론

1. 외식산업에서 메뉴, 가격, 소비자 태도의 중요성?

IV. 참고문헌

본문내용

I. 서론

1. 메뉴의 정의1)
- 메뉴란 차림표 또는 식단이라는 뜻으로 전 세계적으로 공통되는 용어이다. 먼저 메뉴의 유래를 살펴보면 메뉴라는 말은 불어(프랑스) `minute`에서 유래된 것으로 <상세한 목록>이라는 뜻을 가지고 있다. 그 어원은 라틴어의 `minutes`에서 찾을 수 있는데, <작은, 줄어든>이란 뜻을 내포한다. 정리하면 `menu` 단어의 뜻은 <작으면서도 상세하게 적힌> 목록이라는 것이다.

2. 메뉴의 유래2)

좌) 세계최초의 메뉴판, 우) 국내최초의 메뉴판
- Menu라는 단어의 기원은 1718년으로 거슬러 올라가지만 그러한 주문 목록표를 만든 것은 더 이전이다. 그 전 시대에 특정한 의식을 위한 음식을 벽에 적어 주방근무자 들이 보고 일했으며 구체적으로 그 중의 하나가 Serve 되었다. 현대적인 메뉴는 프랑스에서도 19세기 초에 등장하였는데 손님들은 문에 비치된 아주 작은 menu판을 제공받았다.

<중 략>

- 도심 속의 예술적 감성과 여유를 즐길 수 있도록 정서적인 풍요로움1을 안겨줄 수 있는 공간을 창출하고 그 공간속에서 신개념 외식문화를 담은 새로운 라이프스타일을 지향하였다.
지역이나 상권 고객 특성에 따른 맞춤형 포트폴리오 로 패밀리분식 레스토랑 캐쥬얼 타입 푸드코트 타입으로 세분화하여 적절한 투자를 함으로써 그 역량을 최대한 끌어내었다.
차별화된 시장 포지셔닝으로 타 분식점과는 별개인 프리미엄이라는 단어를 적용시키며 세련되고 고결함을 강조한다.
비록 프리미엄이지만 그 근본이 대중성이기 때문에 10대 청소년부터 4~50대 중년층까지 아우른다. 가족끼리의 단란한 식사와 친구나 연인들의 장소로도 손색없는 곳으로써 모든 연령층을 만족시킨 신개념적인 외식의 유토피아라 칭해볼 만도 하다.

참고 자료

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http://creatier.blog.me/90136248916
http://blog.naver.com/plumppy83?Redirect=Log&logNo=150112724167
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http://enjoykimmi.blog.me/60151684317
http://www.mrbigkorea.com/
http://blog.naver.com/dlfdywjsjf?Redirect=Log&logNo=150106101920
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