[일본학교급식][일본][학교급식]일본학교급식의 운영, 일본학교급식의 시설정비, 일본학교급식의 조리방식, 일본학교급식의 현황, 일본학교급식의 위생관리, 일본학교급식의 시사점 분석

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 일본학교급식의 운영
1. 농산물의 장기적인 수급목표와 연계하여 국내 농업자원의 최대활용과 식량자급도를 높일 수 있도록 운영
2. 학교급식을 교육의 일환으로 삼아 학부모와 생산자 등 지역사회 구성원들의 공동으로 참여하여 지역경제의 활성화, 전통문화의 계승, 환경 교육 등 전인교육의 장으로 활용
3. 학교급식 운영은 지자체 또는 학교에서 비영리로 직접 운영하여, 민간에 위탁하는 경우에도 학교에서 위생·안전을 위한 관리체계를 유지
4. 정부 각 부처와 지방자치단체간 역할분담을 통해 종합적으로 지원

Ⅲ. 일본학교급식의 시설정비
1. 드라이 시스템화 추진사업
2. 위생관리 강화사업

Ⅳ. 일본학교급식의 조리방식
1. 단독조리방식, 공동조리방식 및 친자조리방식
2. 도시락 병용 외주급식 방식

Ⅴ. 일본학교급식의 현황

Ⅵ. 일본학교급식의 위생관리
1. 학교급식용 물자(식품)의 품질 검사
2. 학교급식위생관리 사업
3. 학교급식특별검사
4. 학교급식의 식품검사 강화사업

Ⅶ. 일본학교급식의 시사점

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 개요

외국의 경우에는 집단급식소 위생관리 모니터링체계 구축에 앞서 일차적으로 원인균, 원인식품 및 오염경로 등의 축적된 식중독 발생에 관한 역학조사 자료를 이용하여 다각적인 분석을 통해 식중독 유발의 주요 위해요인을 규명하여 제시하고 있다(Bryan.1995, Ryan et al.1996, Weingold et al.1994, WHO.1995, Panisello.2000). 미국의 FDA(2000)에서도 The National Retail Food Steering Committee를 구성하고 CDC에서 예년의 자료를 이용하여 규명한 5가지 위해요인 발생을 25% 감소시킨다는 목표 하에 해당되는 세부항목에 대해 895곳의 현장 위생감사를 실시하여 기준과 불일치하는 비율이 높은 위해 요인들을 도출해내는 FDA Retail Food Program Database of Foodborne Illness Risk Factors 연구를 실시하였다.
미국 FDA의 Food Code에서는 급식소 유형을 위해(risk) 정도에 따라 5가지 그룹으로 분류하였으며, 이 위해도에 근거하여 연간 위생검사(inspection) 횟수를 달리 정해 놓고 위생감시를 하고 있다. 또한, 미국 Texas의 Plano시 환경보건국(Environmental Health Department)에서는 지역내의 660개 이상의 집단급식소의 위생검사의 횟수와 종류를 결정하기 위해 위해도 평가(risk assessment)를 이용하는 「Risk-based Food Protection Inspection Program」을 실시하여 위생검사 수행시에 소요되는 인력과 예산의 효율적인 안배를 하게 하였다. 즉, 제공되는 음식의 특성, 피급식자 특성, 과거의 위생검사 기록, 운영 및 공정상의 위해 등의 기준에 따라 위해도를 상, 중, 하로 구분하고 이에 기초하여 위생감사 계획을 수립하는 것이다(Collins, 1995).
또한, 미국의 경우에는 집단급식소의 위생검사(inspection)에 HACCP 개념을 도입한 것은 물론이고, 전문위생감사원의 활용을 특히 강조하고 있으며, 실제로 수천 명의 위생감사원들에게 HACCP의 원칙과 적용에 대해 이론과 현장 교육을 실시한 후 자격증을 부여하고 이에 머물지 않고 지속적인 재교육을 시행하여 급식소 현장에서 실제 업무를 수행하도록 하고 있다.

참고 자료

농업협동조합중앙회 : 일본의 학교급식과 쌀 소비, 1993
유영상 : 일본 학교급식 실태에 관한 연구, 한국식생활문화학회, 1995
양일선 : 우리나라와 외국의 학교급식 경영관리, 한국식품연구원, 2004
일본 전국학교급식연합회 외 1명 : 일본 학교급식의 현재와 발전방향 조사보고서, 흙살림연구소, 2007
한국농업경영인중앙연합회 : 미국과 일본의 학교급식제도로 본 교훈, 2003
황자혜 : 부러워라, 일본의 학교급식, 한겨레신문사, 2006