토하젓 - 젓갈의 종류
- 최초 등록일
- 2013.04.13
- 최종 저작일
- 2011.05
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소개글
젓갈에 대한 역사, 젓갈의 원리, 특히 토하젓에 대한 제조 방법, 효능 및 사용방법
목차
1. 서론
- 젓갈은 어떻게 생겨 났을까?
- 젓갈인란 무엇인가?
- 우리민족은 언제부터 젓갈을 먹었을까?
- 젓갈의 발효 원리
- 젓갈의 종류
2. 본론
- 토하젓이란
- 토하젓의 효능
- 토하젓의 제조 방법
- 젓갈을 담글때 유의해야 할 점
- 토하젓의 성분
- 토하젓의 키틴질의 생체조절 기능성
- 먹는 방법
- 토하젓을 이요하여 만든 음식
3. 결론
본문내용
I.서론(젓갈은?)
1.젓갈은 어떻게 생겨 났을까?
젓갈이 어떻게 우리 식생활 속에 등장하게 되었는지에 대한 정확한 기록은 없다. 학자들은 인도, 베트남, 태국 등 비교적 더운 나라에서 젓갈이 처음 만들어진 것으로 추정한다. 일년 내내 기온이 높은 이들 나라에서는 음식의 저장이 큰 골칫거리였다. 수렵이나 채취를 통해 획득한 음식물 중 남는 것은 더운 날씨 때문에 쉽게 부패되어 그냥 버릴 수밖에 없었다. 그런데 그렇게 버린 음식물들이 자연 상태에서 발효 되면서 또 다른 풍미와 맛을 지닌 음식물로 바뀐다는 사실이 우연히 발견 되었고, 이것이 인류가 젓갈이라는 발효식품을 만들게 된 유래가 되었다. 물론 버렸던 음식을 다시 먹을 수 있게 하는 건 그리 간단한 일은 아니었다. 오랜 시간 동안 수많은 시행착오를 거친 후에야 비로소 발효 식품이라는 새로운 음식을 만들어낼 수 있었는데, 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류의 발효식품이, 수산물이 주류이던 해안지방에서는 젓갈 발효식품이 탄생하게 되었다.
<중 략>
쌀밥이 주식인 우리의 밥상 위에 빠지지 않고 오르는 것이 바로 김치일 것이다. 반찬의 가짓수에 넣지 않을 만큼 김치는 우리 식생활에서 없어서는 안 될 존재다. 젓갈은 김치와 마찬가지로 오랜 세월동안 우리의 밥상 위에 놓였던 기본 먹거리였다. 그런데 언제부턴가 우리는 젓갈을 무심코 바라보게 되었다. 김치의 맛과 영양을 풍부하게 하고, 그 자체로도 입맛을 돋우는 밑반찬으로 한몫을 톡톡히 하는 젓갈을 늘 먹으면서도 다른 화려한 반찬들을 만들어 먹느라 잊곤 하는 것이다. 사실 젓갈은 오랜 역사를 통해 우리의 식생활과 아주 끈끈한 관계를 맺어 왔다. 서구식 패스트푸드의 영향으로 식문화에 많은 변화가 있었지만 그래도 여전히 우리밥상을 맛깔스럽게 하는 것이 바로 젓갈이다. 그래서 젓갈이 여전히 우리의 밥상은 밋밋할 수밖에 없다. 보조식품인 조미료로 쓰이든 밑반찬으로 쓰이든 감칠맛을 내는 젓갈은 우리의 음식문화를 이야기할 때 빼놓을 수 없는 소중한 것이다.
참고 자료
잘먹고 잘사는 법 [057] 젓갈. (이미화공윤조 지음)