외식 프랜차이즈의 특징과 문제점

목차

01 외식 프랜차이즈의 특징 03

02 독특한 외식 프랜차이즈의 사례 04

03 외식 프랜차이즈의 문제점 06

04 외식 프랜차이즈가 나아갈 방향 08

본문내용

▷ ‘외식 프랜차이즈’ 란?

: 프랜차이즈란 가맹본부(프랜차이저)가 가맹점(프랜차이지)에게 독점적인 영업권을 주는 대신에, 가맹 본부가 취급하는 메뉴의 식재료, 광고, 인테리어, 서비스 등을 직접 구성하고 관리하며, 교육지원, 경영지원, 판촉지원 등과 같은 각종 경영에 관한 노하우를 제공한다. 이에 대하여 가맹점은 가맹비, 로열티 등의 대가를 지불하며 지속적인 채권관계를 유지하는 방식을 말한다. (김주연, 2011)

<중 략>

프랜차이즈와 같이 서비스가 메뉴얼화 되어있는 외식업체의 경우 소비자와의 직접적인 접촉을 하며 최전선에서 일하고 있는 서브직원들의 서비스 수준이 매출을 결정짓는 큰 요인이 될 수 있다. 예를 들어 프랜차이즈 패밀리 레스토랑의 경우 어느 지역을 가더라도 각 가맹점마다 메인음식의 맛과 질은 비슷하다. 하지만 소비자는 일반 레스토랑과 비교하였을 때 좀 더 고가이기 때문에, 일반 레스토랑과는 좀 더 차별화된 서비스를 기대하는 인식이 생기기 마련이다. 하지만 직원 서비스수준의 질이 낮음을 경험한 소비자는 더 이상 재구매의 의사가 없을 것이며, 같은 브랜드지만 다른 지역에 있는 가맹점 또한 기피하게 될 것이다. 이는 결국 프랜차이즈 산업 전체에 대한 소비자의 불신이 커질 가능성이 있다. 마케팅 분야에서 사업체 수입의 80%는 20%의 충성스러운 소비자로부터 나온다는 이론이 있듯이, 소비자의 ‘재구매’ 의사 또한 무시 할 수 없다. 이러한 프랜차이즈 경영의 특징으로 인한 대비책을 마련하는 것이 시급하다.
그러므로 ‘서비스’ 부분에 있어 이를 관리·감독하는 슈퍼바이저(super-visor)1)의 역할이 중요하다. 가맹점을 개설 하고 난 직후부터 가맹점이 운영되는 내내 정기적인 관리와 교육이 필요하며, 서비스 분야뿐만 아니라 식재료의 관리, 그리고 가맹점 주변 지역 상권이나, 점포의 물리적인 환경, 가맹점의 시스템 등에 대한 분석과 그에 맞는 조언 등을 지속적으로 해 주어야 할 것이다.

참고 자료

외식 프랜차이즈 창업시 업태별 선택 속성 차이 연구 | 2005 | 송병화
외식산업 프랜차이즈기업 본사의 조직특성과 직무특성 및 개인특성이
인적자원 소진에 미치는 영향 | 2011 | 김주연
한국 프랜차이즈 산업의 발전 방향에 관한 연구 | 2007 | 백금성
한국 프랜차이즈산업의 베트남시장 진출 전략에 관한 연구 | 2010 | 타오 티쭉하
한식 프랜차이즈 레스토랑의 물리적 환경이
브랜드 충성도와 행동에 미치는 영향 | 2011 | 권태용
한국프랜차이즈 협회 | http://www.ikfa.or.kr
피자헛 ‘프레쉬 고메이 피자’ 4종 선봬 | 2005.9.27 | 파이낸셜뉴스
치킨 업계 '시장 포화'…카페형 프랜차이즈로 위기 탈출 '모색' | 2012.9.27 | 뉴시스
네이버 카페 게시글 | http://cafe.naver.com/famousfood/7537