칼 가는 방법(How to Sharpen a kitchen knife)

소개글

본 자료는 현재 호텔 및 외식업체의 현장에서 수십년간 근무중인 프로전문가가 만든 자료로써 칼 가는 방법에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)

목차

1. 숫돌
2. 칼 가는 법
3. Steel
4. 일본 사례

본문내용

1. 숫돌을 사용하기 전에 물에 담그고, 기포가 안 나올 때 까지 물을 먹게 한다.
확실하게 칼을 쥐고 엄지손가락으로 위에서 눌러 주고 칼이 움직이지 않게 한다.
칼날을 앞으로 향하게 하고, 칼 끝 쪽부터 갈아준다. 숫돌과 칼끝의 각도를 약 60도 정도 유지해 준다.
여러 번 갈고 난 후 손가락으로 만져보고 칼날이 서 있으면 가는 것을 멈춘다.
칼끝을 간 다음, 중간부분을 간다. 같은 방법으로 갈아준다.
마지막을 밑부분을 너무 예리하게 갈지 않고, 둔하게 갈아준다.
칼끝을 반대방향으로 해서 칼날을 정리 하는 정도로만 갈아준다.
칼 전체가 매끈해지도록 손으로 만지면서 정리해준다.
시아게용 숫돌이 있으면 갈면서 칼끝을 다시 한 번 정리해준다.
양날의 경우
나무젓가락 1개 정도의 각도를 일정하게 유지하면서 칼을 뉘이지 않고 표면을 갈아준다.
뒷면도 마찬가지로 든다는 기분으로 갈아준다.

참고 자료

없음