분리대두단백 제조 (isolated soybean protein production)

목차

1. Introduction
2.Materials
3. Method
4. Result
5. References

본문내용

Introduction
* 분리 대두 단백의 시작과 정의분리 대두 단백은 일찍이 1903년경 Soy "casein"으로 불리워진 것으로 종이에 피막을 입힐 때 우유 casein 대신 색소와 결합시키는데 처음으로 사용되었던 것이 최근 분리 대두 단백을 식품공학적으로 대량 생산이 가능해지면서 세계 그 이용과 생산량이 급격히 증가되고 있다. 분리 대두 단백의 정의는 깨끗하고 껍질이 제거된 좋은 품질의 콩으로부터 단백질이 아닌 대부분의 성분을 제거하여 단백질의 함량이 건물량으로 90%이상(N×6.25)이 되도록 제조한 분말 대두 제품을 말한다. 분리 대두 단백의 일반 성분은건물량 기준으로 단백질이 90% 이상 되며 제조회사에 따라 어떤 제품은 거의 100%에 가까운 것도 있다. 제품의 품질은 지방질이 전혀 없어야 좋은 것이며 섬유질의 함량이 극히 적은 것이 특징이다.

* 제조 원리
탈지대두분으로부터 단백질만을 침전시키기 위해 염침전법을 사용한다. 단백질의 pH 7 이상에서의 높은 용해도와 pH 4.5에서의 낮은 용해 특성을 이용한 것이다. 즉, 콩의 단백질은 pH 4.2~4.5에서 등전점을 가지므로 염산을 처리해 단백질을 침전시킬 수 있다.
구체적으로는 탈지대두분을약알칼리 용액(pH 8~9)에 분산시켜 단백질을 용해시킨 다음, 여과 또는 원심분리 방법으로 셀룰로오스(cellulose)나 헤미셀룰로오스(hemicellulose) 등 불용성 탄수화물을 제거한 뒤, 여과액 또는 상징액의 pH를 4.5로 조절하여 단백질을 커드(curd) 상태로 침전시킨다. 여기서 침전되지 않고 남아 있는 수용성 물질(주로 소당류)을 원심 분리시켜 제거하면 거의 순수한 단백질을 얻게 된다. 이때 회수된 단백질 침전물을 몇 번 반복하여 pH 4.5의 물로 세척하면 더 순수한 분리 콩단백 제품을 얻을 수 있다. 분리한 콩단백질을 건조하기 전에 KOH 또는 NaOH로 중화시킨 것을 중성 분리 콩단백이라 하며, 중화시키지 않은 것은 산성 분리 콩단백이라 한다.

참고 자료

http://www.soyworld.org/kboard/kboard.php?board=paper04&act=view&no=15.
http://biotechnology.tistory.com/21
http://terms.naver.com/entry.nhn?cid=359&docId=294018&categoryId=359
http://terms.naver.com/entry.nhn?cid=2694&docId=777194&categoryId=2699