우리나라 전통 발효식품-된장

목차

1.웰빙식품 된장
2.된장의 유래
3.발효음식 – 된장
4.된장의 종류
5.된장의 제조 과정
6.된장의 발효와 미생물
7.된장의 효능
8.우리된장의 우수성

본문내용

웰빙식품 된장 (1)
가장 대표적인 웰빙식품
주재료 콩
소화 흡수율이 높다. -메주콩이 미생물에 의해 발효 되면서 큰 분자의 영양소를 잘게 잘라 소화하기 쉬운 영양소로 만듬
웰빙식품 된장 (2)
해독 해열에 쓰인다
최근 항체생성을 증가시키는 물질이 발견
100세 이상의 장수노인 90%이상이 하루 한끼 이상 된장국을 먹은 것으로 조사됨
된장의 유래 (1)
<삼국사기> 신라 신문왕이 왕비를 맞을 때 보낸 예물 가운데 장이 포함
고려 때 거란족의 침입으로 고통 받는 백성들에게 소금과 된장을 나누어주었다는 기록
<위지동이전> `고구려에서 장양(藏釀)을 잘 한다`. `발해의 명산물은 책성에서 생산되는 된장‘
된장의 유래 (2)
<구황보유> 콩과 밀을 이용한 메주를 기본으로 사용하여 담그는 방법
<본초강목> “미친개 물린 데와 탕화상, 초기 종기에 바르면 유효하다.“
` 된장은 성질이 차고 맛이 짜며 독이 없다`고 이르며, 특히 콩 된장은 해독, 해열에 사용되어 독벌레나 뱀, 벌에 물리거나 쏘여 생기는 독을 풀어주며, 불이나 뜨거운 물에 덴 데, 또는 놀다가 머리가 터진데 바르면 치료가 된다는 기록.
된장의 유래 (3)
`오덕(五德)‘ 단심(丹心) 항심(恒心) 불심(佛心) 선심(善心) 화심(和心)
발효음식 된장 (1)
오래 두어도 썩지 않고 오히려 풍미를 더해감
고추장, 간장
공통점 - 발효음식
발효와 부패
상해 있는 상태로 미생물의 번식이 필요
부패 - 부패를 시키는 미생물들의 번식
발효 - 유산균과 발효효소들(누룩곰팡이, 발효미생물)의 살균작용

참고 자료

없음