[식품] 곡류에 관한 레포트

소개글

식품재료학 교재들을 주로 참고하고, 한학기 동안 교수님께서 지적하신 논점들을 위주로 정리해서 발표한 레포트입니다. 인터넷 상에는 중복되고, 부족한 부분이 많아 교재의 주요부분들을 그림과 함께 직접 타이핑하였고 그림을 올리지 못한 부분은 직접 설명하였습니다.
많은 시간을 들여서 정리했기 때문에 도움이 되시리라 생각합니다.
지식을 공유하고자 올립니다.

목차

차 례
1.곡류란
2.쌀(Rice, Oryza sative)
2-1.품종
2-2.구조 및 성분
2-3.용도
3.밀(Wheat, Triticum aestivum)
3-1. 품종 및 특성
3-2.구조
3-3.성분
3-4.제분공정
3-5.가공
4.보리(Barley, Hordeum vulgare)
4-1.분포
4-2.품종
4-3.용도
5.옥수수(Corn, Maize, Zea mays)
5-1.품종과 특성
5-2.성분
5-3.용도
6.호밀(Rey, Secale cereale)
7.귀리(Oat, Avena sativa)
8.수수(Sorghum, Sorghum nervesum)
8-1.내력
8-2.이용
9.조(Foxtail millet, Setaria italica)
10.메밀(Buchwheat, Fagopyrum esculentum and F. tataricum)

표 차 례
<표1>연도별 쌀의 소비량, 생산량, 자급률의 변화
<표2>연도별 쌀의 가공과 식용된 양
<표3>쌀의 영양강화 가공품과 특징
<표4>용해성에 따른 밀 단백질의 분류
<표5>밀가루의 회분과 단백질 함량
<표6>옥수수의 품종과 특성

그림 차 례
<그림1>현미의 구조
*이 외에도 각 곡류의 그림을 실었습니다.

본문내용

2-1.품종
크게 두가지로 서부아프리카 일부지역에서 소량 재배하는 Oryzae glaberrima와 Oryzae sative로 나뉜다. Oryzae sative는 다시 Japonica type, Indica type, Javanica type으로 분류된다. 우리 나라에서는 Japonica typedml 쌀이 전통적으로 재배되어 왔다. 근래에 식량자급책의 일환으로 육종을 거듭하여 Indica type와 Japonica type의 교배종인 통일계통의 벼를 일부 재배하고 있으며, 그의 식미개선을 위한 육종결과 유신, 밀양, 기타 품종을 개량해 생산성을 크게 증대시켰다. 우리 나라의 벼 신종품 개발현황을 보면, 벼 양질미 다수성 품종으로 수라벼 등 12품종, 직파적성 양질미 품종으로 관안벼 등 5품종, 초다수성 품종으로 다사벼, 안다벼 및 특수미 품종으로는 향미벼 2호, 흑진주벼, 쌀향찰벼, 적진주 등이 개발·보급되고 있다. 경작의 형태에 따라 논벼와 밭벼로 나눌수 있다. 논벼와 밭벼는 수분 관계뿐만 아니라 형태적으로도 약간의 차이가 있다. 특히 품질의 차이가 커서 밭벼는 논벼에 비해서 취반시 끈기가 적다. 그러나 찹쌀의 경우는 논벼에 비해서 큰 차이가 없고

참고 자료

없음