우유 스티밍

목차

제 1 장 서 론

제 2 장 본론(이론적 배경
1. 스티밍의 기초
2. 우유 스티밍의 정의
3. 우유의 성분과 종류
4. 우유 스티밍의 원리
5. 우유 스티밍을 위한 사전 준비 도구
6. 우유 스티밍 작업
7. 우유 스티밍시 주의 사항 및 유의 사항
8. 우유 스티밍을 이용한 커피
9. 우유 스티밍을 이용한 라떼 아트

제 3 장 결 론(혹은 제언)

참고문헌

본문내용

우유 스티밍에 관한 연구를 주제로 레포트를 쓰게 되었다. 우유 스티밍은 간단하게 보이지만 매우 어려운 작업이다.
이에 대해서 많은 것을 조사해보고 연구해 보았다. 우유를 스티밍 하는 이유는, 우유를 데우기도 하고, 카페라떼 특유의 부드러운 벨벳밀크를 만들기 위해서 이다.
우유는 유당, 유지방, 단백질 등의 성분으로 이루어져 있는데, 우유 스티밍을 할 때 중요한 성분이 되는 것은 단백질이다. 지방은 우유에 공기가 주입되면서 이를 흡착하게 되지만, 지방의 특성상 공기를 잡아두지 못하게 되는데, 온도가 상승하면서 단백질이 녹아 공기와 지방을 보호막처럼 둘러싸서 하나의 형태로 유지시켜주어서 벨벳밀크가 형성된다.

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(4) 스티밍
피처와 우유는 차가운 상태를 유지하여야 하는데 스티밍 시 온도 상승을 늦춰 폼 생성과 롤링에 여유를 주기 때문이다. 또 스티밍을 시작하기 전 스팀을 열어 잔여 수분을 제거해 주어야 한다.
스팀팁을 우유 표면에 약 1cm만 담그는데 이때 스팀팁이 중앙, 벽면에서 벗어나게 하고 스티밍 하는 동안 위치를 바꾸면 안된다. 왜냐하면 롤링이 제대로 이루어지지 못해 큰 거품들이 발생하게 되며, 또한 우유와 제대로 섞이지 못하기 때문이다.

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우유가 여러 가지 성분을 가지고 있는데, 그 성분들 중 스팀과 관련된 성분은 지질과 단백질이다. 우유 거품이 생성되는 원리를 간단하기 보자면 보일러에서 만들어진 수증기가 스팀봉과 완드를 통해 분출되면서 공기가 유입되고 그 공기가 열로 인해서 지방과 결합하게 되어 크림화되는 것이라고 할 수 있다. 그러나 스팀완드 팁을 너무 우유에 깊게 담그고 있으면 외부의 공기를 끌고 들어가지 못해 거품이 생성되지 않으며 우유의 온도만 상승시키는 결과를 가져올 수 있으며, 반대로 스팀완드 팁이 표면에 노출되면 우유 표면에 거친 거품이 생길 수 있으므로 주의해야 한다.
스팀은 물을 끓는점 이상인 고온으로 보일러의 닫힌 공간에서 가열하여 증기압을 얻는 원리라 할 수 있는데, 물이 기화 되어 부피가 순간적으로 증가하여 보일러 내부의 증기압이 올라가게 되고 스팀 벨브를 열면 노즐을 통해서 강하게 나오게 되는데 이 때 스팀완드와 파이프안의 비교적 낮은 온도의 물은 기화될 정도의 온도까지 올라와 있지 않으므로 액체 상태의 물이 나오고 조금 지나면 마른 수증기가 나오게 된다. 그래서 스티밍 작업시 반드시 먼저 스팀을 틀어 기화 되지 않게 파이프 속이나 스팀완드내에 존재하는 물을 제거해 주어야 한다. 만약 이 물이 우유에 혼합되면 벨벳 밀크의 퀄리티에 영향을 주게 된다.

참고 자료

커피학 개론 - 김윤태, 홍기운, 최주호, 정강국
라떼아트 테크닉 - 김자경, 박지만
커피 사이언스 - 송주빈
http://blog.naver.com/jayounamu/110104549433
http://blog.naver.com/dream9596?Redirect=Log&logNo=40168754788
http://teacaffeine.blog.me/70102667346