와인종류에 따라 서비스하는 방법

목차

1) 레드와인
1. 준비
2.프리젠테이션
3.레드와인 병의 오픈
4. 파지법
5. 서비스
6. 리필 서비스
7. 보관

2) 화이트화인

3) 샴페인
1. 샴페인을 서빙하기 위한 준비사항
2. 샴페인 병을 개봉하는 방법
3. 보관요령

본문내용

1) 레드와인
1. 준비
1) 와인 방울이 떨어지는 것을 방지하기 위해서, 먼저 흰색 클로스 냅킨을 깐 다음에 와인 바스켓을 준비합니다.
2) 고객이 주문한 레드와인을 와인 바스켓에 조심스럽게 넣을 때 와인 라벨이 위를 향하게 하구요~ 사이드 테이블로 운반한 다음 와인 바스켓 하단에 접시를 거꾸로 끼어 넣어 안정감을 유지하도록 합니다.
2.프리젠테이션
1) 두손을 사용해서,(이때 왼손은 아래쪽에 두고 오른쪽은 위쪽으로 둡니다) 와인 바스켓을 두고, 고객의 오른쪽에 서서 주문한 와인을 부여 주면서 와인의 라벨, 년도, 포도, 품종, 산지 등을 설명합니다.
2) 이때 레드와인은 침전물 때문에 와인 병이 흔들리지 않도록 조심하게 다뤄야 하며, 와인을 눕혀 놓는 것은 침전물이 가라 앉지 않게 하기 위함입니다~
3.레드와인 병의 오픈
1) 와인 바스켓 속에 있는 레드 와인의 병 목이 서비스를 하는 소믈리에의 오른쪽으로 향하게 합니다.

< 중 략 >

3) 샴페인
1) 샴페인을 서빙하기 위한 준비사항
운송 중에 많이 흔들려 내부압력이 높아지면 병을 개봉할 때 기포가 많이 생겨 넘쳐 흐르기 때문에 그것을 방지하기 위해 하루 정도 차게 보관 후에 서빙한다. 섭씨7-9도 정도로 마셔야 제대로 맛과 향을 음미 할 수 있음. 일반적인 샴페인은 차가움을 느낄 정도로 맞추어 서빙
가능하면 물과 얼음이 반반씩 차있는 얼음 통을 준비해서 약 30분간 재어 놓은 후에 마신다면, 적정한 온도를 유지해 가면서 마실 수 있다
2) 샴페인 병을 개봉하는 방법
샴페인의 서빙은 병을 제대로 개봉하는 데서부터 시작.
첫째. 샴페인 병을 한 손으로 잡고 다른 손으로 샴페인 병의 입구를 싸고 있는 알루미늄 또는 두꺼운 종이소재로 된 껍질을 벗겨낸다.
둘째. 샴페인의 병의 입구가 안전한 방향으로 향하게 한 후한 손의 엄지를 코르크 위에 올려 놓고 철사 줄로 와이어 케이지를 푼다.

참고 자료

없음