초콜렛의 현재 및 전망

목차

1. 초콜릿의 역사
2. 초콜릿의 제조과정
3. 초콜릿의 효능
4. 초콜릿의 종류
5. 초콜릿의 활용
6. 쇼콜라티에

본문내용

초콜릿의 역사

카카오콩은 멕시코 원주민들이 음료 또는 약용으로서 귀히 여기던 것으로, 화폐로도 유통됨
그후 16세기 중반에 멕시코를 탐험한 H.코르테스가 음용으로서 스페인의 귀족이 부유층에 소개하여 17세기 중반에는 유럽 전토에 퍼지게 됨
1828년에 네덜란드인 반 호텐이 지방분의 압착이나 설탕 혼합 및 고형화에 성공
1976년에는 스위스인 D.피터가 밀크를 첨가하는데 성공하여 현재의 밀크쵸콜렛 산업의 문을 열어놓게 됨.

사진. 카카오 열매 / 카카오 열매의 콩
사진. 카카오 열매 내부

사진. 우리가 일상 생활에서 먹는 초콜릿

<중 략>

종류에서 배합의 의한 분류와 형태 및 제조 과정의 분류
배합의 의한 분류
초콜릿
-코코아 원료에 당류, 유지, 유가공품, 식품또는 식품 첨가물 등을 가하여 가공한 것으로서, 코코아 고형분 함량 35%인 것을 말한다.
스위트 초콜릿
코코아 원료에 당류, 유지, 유가공품, 식품또는 식품 첨가물 등을 가하여 가공한 것으로서, 코코아 고형분 함량 30%인 것을 말 한다.
밀크 초콜릿
코코아 원료에 당류, 유지, 유가공품, 식품또는 식품 첨가물 등을 가하여 가공한 것으로서, 코코아 고형분 함량 25%이상인 것을 말한다. 유고형분은 유지방을 첨가하거나 제거하는 것을 제외하고, 유성분들의 각자 자연적인 비율에 따른 첨가를 말한다

<중 략>

추가적으로 조사한 것들.
초콜릿의 보관
건조하고 시원하며 어두운 곳이 좋다
섭씨 15 ~ 17도가 최적 보관 온도
냉장고 보관은 피해야 한다
블룸 현상
표면에서 공기 중의 수증기들이 응결하는 현상(흰색)
위생상에 문제는 없으나, 초콜릿 고유의 풍미를 떨어뜨림
초콜릿의 보관 방법과 블룸 현상
초콜릿을 맛있게 즐기는 방법

가장 단 맛에서 쓴 맛이 나는 초콜릿 순
가장 밋밋한 맛에서 신맛이 많이 나는 초콜릿 순으로
가장 부드러운 맛에서 강렬한 맛을 가진 초콜릿 순으로
가장 자연스럽운 맛에서 첨가물이 많이 들어간 초콜릿 순
공복에 먹어야 한다(다른 음식의 미각의 간섭을 x)

참고 자료

없음