설탕에 대해서 /소금에 대해서 /식초에 대해서 설명

목차

1.서론

2.본론
설탕
1)설탕의 의미
2)설탕의 종류
3)설탕의 기능

소금
1)소금의 역사
2)소금의 기능
3)소금의 종류

식초
1)식초란
2)식초의 기능
3)식초의 종류

3.결론

본문내용

양념은 한자로 약념이라 하며 먹어서 몸에 약처럼 이롭기를 염두에 두는 뜻이다. 음식의 맛을 돋우기 위해 쓰는 재료를 말한다. 한국음식에 쓰이는 양념은 여러 가지가 있는데, 그중 가장 기본적인 짠맛을 내는 소금과 단맛을 내는 설탕 그리고 여러 가지 기능을 갖고 있는 식초에 대해 알아보기로 했다.
1.설탕
(1)설탕의 의미
설탕이란 사탕수수, 사탕무에서 정제해 추출해 얻어진 것으로 포도당, 과당으로 구성되어 단맛을 제공한다. 설탕이 개발되기 전까지 설탕을 몰랐던 인류는 호두나 견과류 사과와 올리브 같은 과실, 보리와 밀 같은 곡류, 수많은 음식으로 당분을 섭취했다. 초기의 인류의 조미료는 꿀 이였는데, 인도에서 처음으로 사탕수수로부터 설탕을 얻은 것으로 보고 있다. 유럽인들이 설탕의 존재를 처음 알게 된 것은 기원전 327년 알렉산더 대왕이 인도로 갔을 때 사탕수수를 발견하게 된다. 그 후 11세기경 십자군 원정을 통해 설탕이 유럽으로 전파되었다. 하지만 사탕수수나 사탕무는 열대 지방에서나 재배가 가능해 유럽에서는 지중해 일부 지방에서나 겨우 재배할 수 있었다, 그래서 설탕은 대향해시대가 열리며 수많은 식민지를 건설하고 플랜테이션 농업을 통해 대량으로 생산을 하게 되었다. 우리나라는 삼국시대 때 당나라를 통해 처음 설탕이 들어왔고, 1920년 평양에 처음으로 설탕공장이 세워지기 전까진 설탕은 약으로 쓰이거나 왕이 선사하는 귀한 음식이었다. 약으로 쓰이는 이유는 섭취 시 혈당이 올라가는데, 에너지를 충족되는 느낌을 받고 마음이 평온해진다. 실제로 십자군 전쟁 때도 약으로 쓰이기도 했다. 하지만 지나치면 인슐린분비에 장애를 일으켜 당뇨병이나 성인병 면역력을 떨어트릴 수 있다. 옛날 설탕은 고가의 귀중품 이였는데, 지구 반 바퀴를 돌아야 유럽에 올 수 있고, 비행기가 있었던 시절이 아니라 배로 오는 것이라 오는 도중에 사고가 나는 사태도 많았고, 10척 중 1척만 오더라도 성공한 것 이였다. 대규모 플랜테이션 농장이후 설탕은 가격이 급격히 떨어지고, 지금은 우리가 흔히 볼 수 있는 가장 기본적인 조미료가 된 것 같다.

참고 자료

TV프로그램: 무엇이든 물어보세요―설탕, 밀가루, 소금
http://v.youku.com/v_show/id_XNDI1NDY0NzUy.html
한국조리교과서