[식품영양] 알코올과 건강

목차

1, 알코올의 대사과정
1) Alcohol dehydrogenase에 의한 경로
2) Microsomal ethanol oxidizing system (MEOS)에 의한 경로
3) Catalase 에 의한 경로

2, 알코올 및 대사산물이 체내에 미치는 영향
1) 영양소 대사에 미치는 영향
2) 세포손상에 미치는 영향
3) 미량 영양소 결핍

3, 음주와 건강
1) 알코올이 간에 미치는 영향
2) 알코올이 심장에 미치는 영향
3) 알코올이 성호르몬에 미치는 영향
4) 여성의 음주

4, 알코올과 숙취

본문내용

알코올(에탄올)은 1g당 7.1kcal의 에너지를 낼 수 있지만 다른 영양소를 전혀 가지고 있지 않은 식품으로서 만성적으로 다량 섭취하는 경우에는 중독성 약물이라고도 할 수 있다. 알코올은 가장 널리 쓰이는 향정신성 약물이면서 높은 열량을 지닌 식품으로 열량 이외에는 다른 어떤 영양소도 공급할 수 없다는 점에서 탄수화물, 지방, 단백질처럼 다량 영양소의 하나라고 볼 수 있다. 알코올은 체내에서 CO₂와 H₂O로 완전 산화될 수 있음에도 불구하고, 상당한 약지학적 및 생화학적 효과를 나타냄으로써 다른 영양소의 흡수 및 대사에 영향을 미치게 된다(1).

참고 자료

(1) 21세기 영양학 : 최혜미 교문사 P. 413~442
(2) 알코올 대사적 영향 : 한국식품영양학회지 4. P.207~211 (1991)
(3) 알코올의 대사과정과 영양적 효과 : 서정숙
식품산업과 영양 4(1). P. 13~19 (1999)
(4) 비타민 A의 섭취가 에탄올을 급여한 흰쥐의 지질산화와 막유동성에 미 치는 영향 : 양경미 박사학위 논문 (1995)
(5) 에탄올의 섭취수준과 금주 후 회복이 비타민 A와 E 함량에 미치는 영 향 : 서정숙. 배민정. 김정미. 배복선 한국식품영양과학회지
29(6) P. 1083~1089 (2000)
(6) 만성적인 에탄올 섭취가 흰쥐의 엽산 대사 및 혈장 호모시스테인 농도 에 미치는 영향 :
임은선. 서정숙. 민혜선. 한국식품영양학회지 31. P. 1006~1013 (1998)
(7) 알코올 투여가 흰쥐의 엽산 대사에 미치는 영향 : 장남수. 김기남.
한국식품영양학회지 31(4). P. 708~715 (1998)
(8) 알코올과 엽산이 Homocysteine과 간조직에 미치는 영향
: 식품영양학회지 31(7) P. 1121~1129 (1998)