HACCP 해썹 위해요소중점관리기준

목차

Ⅰ. HACCP
ⅰ. 정의
ⅱ. 역사적 배경
ⅲ. 적용절차
ⅳ. 도입효과

Ⅱ. HACCP 인증에 대한 기업의 실태
ⅰ. OEM생산 방식의 안전성 여부
ⅱ. 기업윤리강령 위법 사례

Ⅲ. HACCP에 대한 소비자 인식

Ⅳ. 우리나라 HACCP 시스템 관리 실태
Ⅴ. 결론

본문내용

Ⅰ. HACCP
ⅰ. 정의
HACCP는 위해요소분석(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Control Point)의 영 문약자로서 “해썹” 또는 “위해요소중점관리기준”이라 한다.
위해요소 분석이란 “어떤 위해를 미리 예측하여 그 위해요인을 사전에 파악하는 것”을 의미하며, 중요관리점이란 “반드시 필수적으로 관리하여야 할 항목”이란 뜻을 내포하고 있다. 즉 HACCP는 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계를 말한다.
HACCP 제도는 식품을 만드는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요인들이 발생할 수 있는 상황을 과학적으로 분석하고 사전에 위해요인의 발생여건들을 차단하여 소비자 에게 안전하고 깨끗한 제품을 공급하기 위한 시스템적인 규정을 말한다.
결론적으로 HACCP란 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이 를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자율적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라고 할 수 있다.

<중 략>

Ⅴ. 결론
1. HACCP 인증 지원 확대
CJ 제일제당의 좋은 예
- 식약청 지원받아 관련 협력업체사에 HACCP 인증 컨설팅 무상제공
HACCP인증을 받기 위한 컨설팅비용 및 시설 추가투자 등 시간적, 경제적 부담이 없을 순 없다고 판단이 됩니다. 물론 인증을 받는데 있어서 컨설팅을 받지 않아도 되지만 조금 부족한 것이 사실이라 생각이 됩니다. 이런 실정에서 대기업이 직접 컨설팅을 지원해준다는 것은 서로가 Win-Win 할 수 있는 좋은 기회라 생각이 됩니다.
또한 정부차원에서의 지원 확대도 필요하다 생각합니다. 먼저 평가기준의 개선이 필요할 것입니다. 현제 제조업 위주의 원칙을 준수하는 HACCP 시스템의 적용, 평가, 및 이행보다는 각 단계에서 쉽게 이행 할 수 있는 보다 현장 중심적인 HACCP 시스템을 개발하여 적용해야 할 것입니다. 현제의 평가기준은 원리 원칙에 치우쳐져 영세한 식품접객업소는 자발적 및 능동적으로 수행 할 수 없는 시스템입니다. 그리고 지원확대 및 지원의 차등화를 고려해야 할 것입니다. 컨설팅 비용 지원뿐만 아니라 시설 투자에 대한 지원이 절실합니다. 물론 교육과 관련 위생 장비를 구입하는데 소요되는 비용의 지원도 시급합니다.

참고 자료

없음