글로벌 사양과 먹거리

목차

page. 1
- 세계 3대 식재료 푸아그라
- 푸아그라의 정의
- 푸아그라의 유래

page. 2
- 푸아그라 맛의 특징
- 푸아그라 조리 방법

page. 3
- 푸아그라를 위한 거위 사양 및 학대 논란

본문내용

프랑스 사람들이 즐겨먹는 푸아그라는 각종 정상회담의 만찬 메뉴로 등장하는 프랑스 고급요리의 대명사이다. 세계 3대 식재료 중 하나로 국내에도 잘 알려져 있으며, 프랑스 식재료 중에서도 귀하게 다루어지는 것으로 화려한 맛의 이면에는 동물 학대와 관련된 논란이 있기도 하다.

<중 략>

기름지면서 부드럽고 농후한 깊은 맛을 지니고 있는 푸아그라는 주로 전채요리에 사용된다. 조리 방법은 비교적 다양해서 테린으로 만들어 빵에 발라 먹거나 비스킷에 얹어 먹기도 하며 강한 불에서 양면을 살짝 익힌 뒤 먹기도 한다. 가공 방법에 따라서는 whole(간을 통째로 가공한 것), block(캔이나 병에 담겨 있는 것), cream(간에 계란, 버터 등을 넣고 가공한 것)으로 나뉘는데, 통조림 형태로 판매하는 푸아그라는 쉽게 부서지기 때문에 전용 칼을 사용하는 것이 좋다. 푸아그라와 함께 곁들이기 위한 와인으로는 보르도지역의 소테른와인이 좋다. 달콤함이 강조되는 소테른 지역의 와인이 기름기가 많은 푸아그라의 느끼함을 중화시켜 주는 효과가 있기 때문이다.

참고 자료

없음